Prepara el postre imperdible de la Ciudad de México

Por Janelle Davis, CNN. Receta de Churrería El Moro

Dulces y crujientes por fuera, suaves y densos por dentro, los palitos de masa fritos llamados churros son una delicia popular en todo México.

Para probar la versión final, dirígete a churreria el moroestablecimiento que desde 1935 es famoso por sus churros dorados y su rico chocolate caliente.

“Tienes que venir aquí cuando estás en la Ciudad de México”, dijo Eva Longoria, copresentadora de “Eva Longoria: Looking for Mexico” de CNN.

Churrería El Moro fue fundada por un español llamado Francisco Iriarte. Según el restaurante, cuando Iriarte se mudó a la Ciudad de México en la década de 1930, los churros, un refrigerio clásico en España y Portugal, eran difíciles de encontrar. Entonces, creó un carrito y comenzó a venderlo en el centro. Su crossover fue un éxito.

Dos años más tarde, Iriarte abrió un restaurante tradicional. La empresa familiar ahora tiene 15 ubicaciones en todo México. La tienda original estaba ubicada en el Zócalo, el centro histórico de la Ciudad de México.

El dulce se puede encontrar en varias formas en toda América Latina.

A diferencia de la mayoría de las recetas de churros, que incluyen mantequilla y huevos, la masa de El Moro se prepara con solo tres ingredientes: harina, agua y sal. La fórmula ganadora hace que este churro sea crujiente y delicioso.

Los churros se cortan en aceite caliente en impresionantes espirales, se cortan en palitos largos una vez fritos y rebozados en azúcar o una mezcla de canela y azúcar. Los caramelos forrados con bordes son ideales para mojar en chocolate, dulce de leche o salsa de leche condensada.

También puedes mojar los churros en chocolate caliente. El Moro hace seis variedades, incluido el tradicional chocolate ligero mexicano, una versión española dulce y espesa y una versión francesa con sabor a vainilla.

Longoria dice que los churros son los favoritos de su hijo.

«Cuando se trata de comida, todos somos culpables, para mi hijo, es chocolate y churros», dijo en un episodio de «Buscando México». «Churro y chocolate es un sueño hecho realidad para mi hijo de 4 años, Santee».

churros de chocolate

Para obtener la forma distintiva, use una manga pastelera y una punta de pastelería de estrella grande cerrada, creando protuberancias. Estos accesorios se pueden encontrar en Internet. También puede usar una bolsa de plástico normal: corte un agujero en la esquina para hacer líneas rectas para que salga la masa.

Rinde 28 churros

ingredientes

Transversal

1 cucharadita 4 gramos de sal marina

1 taza | 130 gramos de harina de trigo

8½ tazas 1 cuarto de aceite vegetal, como canola o aceite de maíz

¾ taza | 150 gramos de azúcar espolvoreada sobre masa frita

Sirope de chocolate

1 taza | 220g de chocolate negro sin azúcar (50% cacao)

¾ taza | 90 gramos de queso crema, a temperatura ambiente

1 taza | 200 gramos de azúcar

¾ taza | 180 ml de nata para montar espesa fría

equipo

Termómetro para freír

manga pastelera

Pastel de punta grande con estrella cerrada

tenazas

direcciones

hacer churros:

1. Caliente 1 1/5 tazas | 284 ml de agua y sal en una cacerola a fuego alto y llevar a ebullición. Tan pronto como el agua hierva, retírala del fuego.

2. Poner la harina de trigo en un bol. Agregue lentamente agua hirviendo a la harina.

3. Usando una cuchara, doble la harina en el agua hasta que se mezclen.

4. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 10 minutos.

5. En una cacerola, caliente el aceite a fuego alto hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 375 °F (aproximadamente 191 °C).

6. Usando una manga pastelera con una punta de masa grande cerrada en forma de estrella, agregue la masa y elimine el exceso de aire.

7. Trabajando en lotes para no abarrotar la sartén, coloque tiras de masa sobre el aceite caliente (alrededor de 5 pulgadas o 13 cm, dependiendo del tamaño de su sartén). Freír los churros, echando una cucharada de aceite sobre la masa con una espátula, hasta que estén dorados, unos 3 minutos.

8. Con unas pinzas, retire los churros del aceite caliente y transfiéralos a un plato forrado con toallas de papel. Con una cuchara, espolvorea el azúcar sobre los churros. Servido con salsa de chocolate.

Preparar la salsa de chocolate:

1. Vierta agua en una cacerola grande hasta que tenga 1 pulgada (o 2,5 cm) de alto. Rompa el chocolate en trozos y viértalo en un recipiente resistente al calor (acero inoxidable o vidrio templado). Coloca la olla en la sartén y caliéntala a fuego medio-bajo y lleva el agua a fuego lento. Una vez que hierva, apaga el fuego. Deje que el chocolate se derrita.

2. Pon el queso blando en un bol. Usando un batidor, batir hasta que quede suave.

3. Agregue azúcar al queso y mezcle hasta que se combine.

4. Agregue el chocolate derretido al queso crema.

5. Usando una batidora de inmersión enfriada a velocidad media-baja, bata la crema batida espesa en un recipiente enfriado por separado hasta que esté espumosa.

6. Agregue la crema batida a la mezcla de queso crema con chocolate y mezcle todos los ingredientes hasta que se combinen.

7. Deja que se enfríe durante 5 minutos.

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Esta receta es cortesía de Churrería El Moro en la Ciudad de México.