Los veranos pueden ser abrasadores en España, pero hay algunos platos muy conocidos que ayudan a combatir el calor. Viví en España durante un año y también dirigí programas para UMass en Madrid. He aprendido a amar la cocina española y siempre aprecio la sencillez y el buen gusto de algunas recetas favoritas.

Déjame compartir algunos de estos contigo. Son saludables, algunos son vegetarianos y todos son deliciosos y asequibles.

Gazpacho Andalucía

A menudo tengo esta sopa fría en mi refrigerador para almuerzos calurosos de verano. Usar tomates enlatados está bien. Mejor hecho en lotes en una licuadora.

2 rebanadas de pan remojadas en aproximadamente 1 ½ tazas de agua

1 lata de 28 onzas de tomates enteros

Picar lo siguiente: 2 dientes de ajo, pelados; 1 cebolla pequeña; 1 pimiento verde pequeño; 1 pepino pequeño

¼ c. Aceite de oliva

Vinagre, sal y pimienta al gusto

Mezclar todos los ingredientes anteriores en una jarra. Gusto por sazonar. Agregue medio plato de cubitos de hielo y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe. Revuelva antes de servir.

Tortilla Española para 2

Yo uso una sartén antiadherente de 8″.

Pele una patata grande y córtela en rodajas finas. Picar la cebolla rallada. Caliente aproximadamente 1/3 taza de aceite de oliva en una sartén a fuego medio; Agregue las papas y las cebollas. Cubra la sartén. Saltee suavemente hasta que las verduras estén tiernas pero no doradas.

Pasar las verduras por un colador, conservando el aceite, y dejar enfriar un poco. Caliente unas 3 cucharadas de este aceite en un wok a fuego medio alto. Mientras tanto, bata de 3 a 4 huevos con sal y pimienta. Agregue las verduras, luego vierta la mezcla en la sartén. Con una espátula, levanta los bordes de la tortilla y pasa por debajo del huevo. Cuando el fondo de la tortilla comience a dorarse, coloque un plato grande sobre la sartén, retírelo del fuego e invierta el contenido en el plato. Agregue otra cucharada de aceite a la sartén, caliente y regrese las tortillas a la sartén. Cocine hasta que el fondo esté dorado, pero la tortilla aún esté algo jugosa. Pasar a un plato limpio y dejar enfriar.

Cortar en gajos o cuadrados. Se puede servir como guarnición o como guarnición. Una ensalada verde es un buen acompañamiento.

Campas Al Ajilo (Langostinos Al Ajillo)

½ libra Camarones pequeños, concha, un poco de sal

aceite de oliva 3d

Una pizca de pimiento rojo

1 diente de ajo picado

1 cucharada de perejil picado

Caliente el aceite de oliva y el ajo a fuego medio, con cuidado de no quemar el ajo. Agrega el pimiento rojo y los camarones; Saltee por solo un minuto, luego retire el fuego y agregue el perejil. Espera un poco antes de comer para no quemarte la boca. Sirva con pan crujiente para absorber el delicioso aceite.

Una receta similar de champiñones se llama «champiñones al ajillo».

Haces la misma preparación que los camarones: usa aproximadamente ½ libra de champiñones, cortados en cuartos y salteados suavemente en aceite de oliva con ajo. Cuando esté suave, agregue sal, pimiento rojo y perejil. Puede agregar jugo de limón o un chorrito de cereza seca. No olvides el pan.

Pisto Manchego

aceite de oliva 3d

1 chile verde, 1 cebolla mediana, 1 o 2 calabacines, todo picado finamente

5 dientes de ajo, picados

1 libra. Tomates, pelados y cortados en cubitos

Sal y pimienta

Caliente el aceite en una sartén grande a prueba de horno a fuego medio y saltee el pimiento, la cebolla y el ajo hasta que las verduras estén blandas. Agregue los tomates, el calabacín, la sal, la pimienta y el perejil y cocine sin tapar durante media hora.

Se puede comer tal cual o, como hice yo en España, con huevo. Rompe 1 huevo por persona en una sartén y caliéntala a 350° hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún estén líquidas.

Disfruta de todos mis favoritos.