En este país centroamericano, las salchichas y los sándwiches llamados mixtas son muy populares entre los vendedores ambulantes. Los perros calientes se asan a la parrilla sobre un fuego abierto y se sirven con guacamole y una ensalada de col ligera.

Las mixtas, algo así como una tostada con la cobertura, se sirven aquí con tortillas gruesas recién asadas y seis tipos diferentes de carne. Le tienen cariño a la mayonesa y parece que se la echan a todo, hasta a los burritos, aunque cuando mi acompañante la pidió optó por no comerla. También les encanta el ketchup e incluso lo echaron sobre la mezcla de mostaza amarilla.

El melón es un alimento básico en la cocina callejera guatemalteca, presente en la carne de cerdo en mi mezcla y también, según nuestro pedido, en la cerveza Famosa hecha en Guatemala. Como amante de la sandía de toda la vida, mi vida ahora está completa.

(Otros artículos que investigué que se sirven en Guatemala: pupusas (tortillas rellenas de carne y queso) y elote guatemalteco, espesado con mayonesa y queso suave, lo que hace que la versión mexicana parezca endeble, aún no se sirven en Don Shuco).

A mi acompañante le tentó el sándwich de verduras, hecho con rodajas de tomate asado, aguacate, repollo y cebolla, pero optó por un burrito de pollo ($6.97), mientras que yo pedí la mezcla de carne asada y adobada ($7.95 cada uno) y esa cerveza Famosa ($3.97). . No hay precios en la lista, pero puede preguntar si es un problema y puede ver el rango de precios en la lista anterior.

Pedí muchas, sinceramente, porque esperaba algo como una tostada (podría tirar fácilmente un par de esas), pero en cambio vino algo parecido a un sándwich. Hay una tortilla de maíz gruesa, fresca y asada encima, demasiado húmeda y caliente para comerla de inmediato, y terminé usando un cuchillo y un tenedor porque el repollo estaba lleno de carne en el fondo.

Ambas carnes eran excelentes. La verdadera estrella era la adobada, generalmente una paleta de cerdo frita en una sartén hasta que estaba casi crujiente con chile, salsa de soya, ajo y algunos dulces como miel o sandía, ancho y chile.

Esta versión es muy buena, no demasiado caliente, pero solo marrón en algunas áreas. Muy similar a la carne de res en la otra mezcla, que tenía marcas de parrilla en las rebanadas delgadas. Ambos tienen umami espesado, que es justo lo que quieres en tu carne.

He conocido chefs aficionados a la barbacoa en la ciudad que usan sandía para asar, pero en manos de los trabajadores de esta cocina, se hizo hábilmente. Había mucho guacamole en la mezcla de cerdo, pero se veía mucho menos en la carne de res. Cualquier cocina arroja demasiado guacamole está bien en mi libro.

Por otro lado, el burrito de mi compañero estaba bien, le faltaba sabor a carne en mis platos principales. El pollo era carne de pechuga a la plancha, simplemente con guarnición, y estaba relleno de col y cebolla verde antes de terminarlo a la parrilla, un toque que mi acompañante agradeció mucho.

El tamaño es la clave de los tres chocos (sándwiches) disponibles en Regular, Super o Choco Metrolink. El restaurante tiene rollos cortados y exhibidos cerca de la caja registradora para explicar lo que está obteniendo.

Además del sándwich de vegetales, las opciones de proteínas incluyen chorizo, pollo, carne asada, adapada y longaniza, que son salchichas de cerdo españolas hechas con carne molida, no molida. El menú también ofrece churrasco, que es un plato de carne asada guatemalteca con papas asadas, maíz, tortillas y guacamole.

Para aquellos que buscan nuevas experiencias culinarias, o el tipo de comida que han probado si tienen la suerte de visitar Guatemala, Casa Don Shuco está lista para servirles.

La columna Dining Out de Pete Tittl aparece en The Californian los domingos. Envíele un correo electrónico a [email protected] o sígalo en Twitter en pftittl.