Permítanme detenerme aquí para cantar las alabanzas de los caracoles: los caracoles mismos estaban perfectamente cocidos, tiernos hasta el punto de la crema, y ​​la salsa de tocino y el pimiento coreiro eran vivos y potentes. Uno puede vivir de estas cosas.

El pulpo tenía una textura ligera y un poco de carne, cubierto con trozos de papas alevines y cubierto con una mezcla de aceitunas manzanilla y piñones tostados. Las albóndigas tenían un rico sabor a cordero, pero ni siquiera el caldo claro en el que se servían podía quitarles la sequedad.

Fuimos con un par de aperitivos, el lenguado de petrel al horno con sal ($ 26) y el filete de costilla de hierro fundido a la parrilla ($ 44) y, a sugerencia de nuestro servidor, las patatas fritas crujientes ($ 11).

La suela que se derrite en la boca tenía una textura tierna, con salsa verde al frente que le agregaba una nota agria. El ojo de bife, que llegó a la mesa cortado en trozos del tamaño de un bocado, tenía una buena corteza que no dependía por completo de la sal, y se requería medio crudo. Sin embargo, algunas de las piezas eran en su mayoría con mucha carne: cuando se supone que cada bocado ofrece una experiencia especial, un recorte más inteligente de lo que está en la mesa podría ser lo mejor.

Las papas fritas estaban crujientes como se prometió, casi no era necesario espolvorearlas con alioli. El bistec también venía con alevines de puré de papa crujientes, que estaban deliciosos por derecho propio.

Compartimos dos postres, Pears Belle Helene, una pera pochada al vino con salsa de chocolate ($ 12) y un pastel de queso vasco quemado ($ 11). La pera pochada estaba buena, un poco sabrosa, y el chocolate ligeramente amargo contrastaba. La tarta de queso, que venía con un exterior ligeramente quemado y un puñado de bayas, no se parecía a ninguna otra tarta de queso que haya probado en términos de textura y sabor. Tenía un sabor dulce, salado y una textura aireada.