Cleveland, Ohio – para llamar Tinerman de Cha Una simple pizzería es un eufemismo culinario.
La última encarnación de la veterana restauradora Suzanne Walters Cha combina jardines, un amplio patio y áreas para sentarse al aire libre, un horno colorido, una carta de vinos bien seleccionada y, por supuesto, pizza.
Cha, en 2054 Fulton Road, está ubicado cerca de 50 Tinnerman Stove Co. apartamentos. La antigua y exitosa empresa de estufas de gas fue fundada por Georg Tinnermann, un inmigrante alemán, en el siglo XIX. La empresa ha cambiado a lo largo de los años a la producción de tuercas y sujetadores y ahora tiene su sede en Brooklyn. La propiedad de Fulton Road es el hogar de Vista Color Imaging, así como de apartamentos en un área bellamente renovada donde Cha encajaría bien.
El próximo fin de semana, 25 y 26 de febrero, es el segundo que abre el restaurante bar. No hubo fiestas de apertura ni aperturas suaves. Cuando se abra el patio, habrá una velada. Por ahora, dijo Walters, «es un buen momento para resolver los problemas».
El camino de Walters hacia la ubicación de Fulton Road comenzó en 2014 cuando Cha abrió en el vecindario Battery Park de Cleveland. Amaba a las personas que la rodeaban, pero los constantes problemas eléctricos y de construcción le causaron problemas. Ella mudó su negocio a la ciudad de Ohio en 2017, que no era lo más apropiado. Los socios comerciales decidieron abandonar el negocio de los restaurantes. La opción de compra del edificio no funcionó. Una prolongada demanda seguida por la pandemia de coronavirus empañaron el futuro de Cha.
Abrieron en septiembre de 2017 y cerraron en 2018 antes de que se encontrara una ubicación en Fulton Road. Pero su apertura se ha retrasado por los desafíos habituales que afectan a los restaurantes y las empresas, como la fluctuación de los costos de la madera, los retrasos en los envíos y otros problemas que surgen. Las sillas que pedí en abril llegaron tres días antes de la apertura de este mes.
«Es como si el universo me dijera que no abriré otro restaurante», dijo.
Ah, pero ella lo hizo.
«Me encanta estar en medio del vecindario», dijo Walters, quien vive en la ciudad de Ohio desde la década de 1980.
“Cha es un apodo para mí”, dijo Walters, recordando los días en que ayudó a administrar KeKa en el antiguo espacio Flying Fig. «Los muchachos en la cocina solían llamarme ‘cha-cha’, así que esa era mi dirección de correo electrónico, era un apodo. La gente todavía me llama, ‘Oye, cha-cha, ¿qué está pasando?’. Así que simplemente se quedó. La gente llaman a las cosas como sus madres y abuelas.” Le puse mi nombre.”
dueño del edificio, Grupo DaladEl edificio fue restaurado, y junto con el ojo artístico de Walters, diseñaron un espacio que tan bien asienta el barrio.
Ella dijo que el piso de abajo adquiere un tema «oscuro, sexy e interesante», mientras que el piso de arriba es más divertido. Pequeñas esculturas y pinturas abstractas grandes y coloridas crean un ambiente elegante y exclusivo, junto con teclados pintados a mano por Sidney Heaton, hija del columnista Plain Dealer del difunto Michael Heaton. Todos los toques exudan una sensación de elegancia y comodidad.
«Quería que la litera tuviera una sensación completamente diferente», dijo Walters.
El piso superior está acondicionado para comidas de invierno, pero una vez que llegue el clima cálido, el área se despejará para banquetes, fiestas y otros eventos. El restaurante tiene capacidad para aproximadamente 40 pisos superiores y 38 pisos inferiores, además del amplio espacio al aire libre.
El plan original era que el área del horno de pizza al aire libre sirviera como espacio para los inquilinos. Pero se ha vinculado como un área al aire libre acogedora para Cha, con un horno enorme y espacio para una mesa de chef al aire libre. Los jardines se plantarían con las hierbas utilizadas en los platos de cha.
El área recibe sol todo el día, dijo Walters, y agregó: «Tal vez podría plantar maíz si quisiera».
Los asientos al aire libre también incluyen macetas y baños al aire libre, por lo que aquellos que beben una bebida o cenan fuera no tienen que entrar al restaurante.
«Seguía imaginando en mi mente adorables mesitas con sombrillas», dijo. «Muy hermoso por la noche cuando los árboles están iluminados».
No esperes aperitivos. Para empezar, Walters y la chef asistente Lisa Sippy ofrecen un menú breve con champiñones marinados, aceitunas, tostadas giratorias, tablas de queso y prosciutto, junto con ensalada y pizza, que incluye casi treinta ingredientes.
«No sé si vamos a servir aperitivos», dijo Walters. «Soy un pastor».
Agregó: «La pizza sigue siendo lo primero que la gente quiere de nosotros. Pizza y vino, y estoy de acuerdo con eso».
Y cuando se trata de vino, espere una lista de alrededor de 70 botellas con un área de venta al por menor para que la gente recoja con una botella o dos.
No hay mucho énfasis en el cóctel, aunque hay disponibles bebidas a base de levadura y jerez. Walters, quien dijo que va por más cócteles de estilo mediterráneo y español, dijo que quiere que los cantineros se relacionen más con los clientes en lugar de enfocarse en crear bebidas exóticas que toman tiempo.
Ella dijo: «Sólo háblame». «Es por eso que la gente se sienta en un bar».
Walters tiene experiencia. Ella es una restauradora de mucho tiempo que ayudó en los años 90 a administrar KeKa, que es donde finalmente se encuentra Flying Fig. Eran los «geniales años 90», dijo Walters, cuando los empleados potenciales llamaban a su puerta para ir a trabajar. Ahora, lo contrario es cierto con la constante escasez de mano de obra.
Hasta ahora, agregó, las ventas de vino y alimentos han sido más o menos uniformes. Después, espera organizar cenas con vino y aprovechar el aire libre tanto como sea posible. Habrá un «Miércoles de Vino», donde un vendedor diferente se turnará para ofrecer cinco o seis vinos mientras la gente bebe y pica charcutería durante la tarde. Las degustaciones informales y económicas brindan una oportunidad para que alguien pruebe un vino antes de comprar una botella al por menor. Ella dijo que podría traer enólogos en algún momento, e incluso podría organizar un hervido de mariscos o una fiesta de paella.
«Tenemos tantas ideas y estamos emocionados de abrir el patio», dijo.
Después de demoras, mudanzas y desafíos que se convirtieron en un «viaje por carretera divertido y frustrante de dos años», Walters se alegró de haber llegado donde lo dejó.
«A la larga, es hermoso», dijo. «Resultó muy agradable, creo».
Acerca de Cha Pizza
ubicación: 2054 Fulton Road, Cleveland.
estacionamiento: Zona cortada, aparcamiento en la calle.
horas: Actualmente de martes a sábado, pero con un personal ampliado que viene a Walters, dijo que podría agregar los lunes. La cocina está abierta de martes a jueves de 5 a 10 p. m.; De 5 a 11 pm los viernes y sábados. El bar estará abierto hasta el cierre. La comida para llevar está disponible hasta las 9 p.m.
Reservas: Solo para seis o más.
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