España: La Guía Michelin entrega nuevas estrellas a 31 restaurantes españoles, pero no crea nuevas ubicaciones mejor valoradas | España

No hay nuevos restaurantes de tres estrellas en la guía Michelin de España y Portugal para 2022, que se lanzó en un festival unipersonal en Valencia anoche, aunque se transmite en línea, considerando el brote actual del virus corona. Los asistentes al Teatro de la Ópera Palau de las Artes fueron figuras clave del panorama gastronómico de la región del Este de España, coordinado por el destacado chef Quick Dacosta, cuyo restaurante se encuentra en Denia.

Un total de 31 restaurantes españoles recibieron nuevas estrellas; Para la mayoría, este es el primero, pero cuatro de ellos se han convertido en empresas de dos estrellas.

A pesar de la decepción de quienes creían que su suerte cambiaría, gracias a las recientes calificaciones de la guía de renombre mundial, la industria estaba encantada. Celebración de la GastronomíaFue la noche de recepción para los largos discursos después del evento virtual del año pasado.

“Somos muy afortunados y orgullosos de haber logrado este reconocimiento En tiempos tan difíciles Todos estamos viviendo ahora ”, dijo el chef de Amelia Paulo Irado, uno de los protagonistas de la Noche en San Sebastián, Vasco. El restaurante se disparó a dos estrellas en la ceremonia del martes.

Los chefs que dirigen Amelia son Palo Irado; Álvaro Salazar, dirigido por Iván Cerdeño y Voro del restaurante del mismo nombre.

En la última edición de la guía había 11 restaurantes de tres estrellas, y este nivel se mantiene sin cambios en la edición de 2022. Ellos son: Arsak, que ha tenido este honor durante tres décadas, y Elena considera a Arsak como la cabeza; Agalere (chef Pedro Subizana); Martín Berasategui (dirigido por un chef del mismo nombre); Lazarde Barcelona (también dirigida por Parsadegui con Pavlo Casagrande); Bodega de Can Roca; Quick Dacosta; Asurmendi (Chef Enigo Atxa); Aponiente (Angel Lyon); APAC (Jordi Cruz); DiverXo (Topis Munos); Y Cenador de Amos (Jesús Sinchez).

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Dado que no hay teatros de tres estrellas en Portugal, estos restaurantes de primera categoría (las estrellas van al establecimiento, no al chef) están solo en la península. En España, el restaurante Sanator de Amos fue reconocido por última vez como la mejor guía en la Guía 2020.

Cuatro nuevos restaurantes españoles tendrán dos estrellas en 2022, están ubicados En san sebastian, Islas Baleares de Mallorca, Toledo y Madrid.

Amelia es una creación del chef Paulo Irado en San Sebastián. Es un ambiente íntimo con un bar y tres mesas, y está ubicado dentro del Hotel Villa Favorita, con vista al Golfo de La Kansas. Ya ha ganado una estrella con su hábil y sutil mezcla de influencias culinarias argentinas, italianas y japonesas. “Estamos muy emocionados de contribuir a una ciudad llena de grandes chefs”, dijo Irodo al presentar su nueva chaqueta.

Voro en Mallorca es otra de las dos estrellas ganadoras. Los platos del chef andaluz Álvaro Salazar son creaciones mediterráneas que, según el guía, son «libres y sin restricciones», con un sutil ajuste de texturas y matices. El restaurante, ubicado en el Hotel Park Hyatt de Kanyamel, ya había recibido una estrella en la edición 2020.

El Restaurante Evan Cerdino’s, ubicado en Toledo, disfruta del bello paisaje de la ciudad, realzando su surtido con su «respeto por los productos de La Manza, con mezclas creativas e innovadoras» según Michelin. Los tipos de alimentos se centran en los entornos locales, especialmente la comida deportiva.

Ganadores de una estrella: María José Martínez de Lyonso, Carito Lorenzo de Fierro, Vicky Sevilla de Arrells, Alejandra Herador de Atlia
Ganadores de una estrella: María José Martínez de Lyonso, Carito Lorenzo de Fierro, Vicky Sevilla de Arrells, Alejandra Herador de AtliaRosa Rivas Carrero

Los premios de este año son especialmente notables por presentar dos estrellas directamente a una empresa que abrió en junio de este año: The Smok Room, un restaurante con unas pocas mesas enfocado a freír y ahumar sus platos. Los jueces de Michelle «quedaron hipnotizados por los productos con su sutil toque ahumado». El restaurante está ubicado en el Hotel Castellana Hyatt Regency Hesperia, antes seña de identidad de Santceloni. Tanto el Smok Room como la vecina Lena son propiedad de Grubo Tony García. Érase una vez un chef detrás de un restaurante con nombre en Marbella, que cerró en 2019 después de ganar tres estrellas Michelin para enfocarse en otros proyectos.

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Un total de 27 empresas de toda España abandonaron el evento anoche con una estrella Michelin. La Comunidad Valenciana se llevó el río con varias cocineras entre las ganadoras: Lionzo (María José Martínez), Fierro (Corrido Lorenzo) y Guido Sushi Bar en Valencia; Earrels en Sagunto (Vicky Sevilla), Atalia (Alejandra Herrador) en Alcocebray y Peaks & Braces en Denia.

Algunos ganadores han llevado la brillantez de proyectos anteriores a sus nuevas empresas. Es el caso de Ment, el restaurante que abrió en el Oscar College Salamanca tras cerrar su Annoua de dos estrellas en San Vicente de la Barcura. El Cerbal, por su parte, se ha trasladado a la playa de El Sardinero en Santander (Cantabria), ostentando el primer single estrella emitido en 2003. También en Santander, la Casona del Judeo del chef Sergio Bastard ganó su primera estrella.

Al igual que el restaurante japonés de Ribadesella, Marbella Nintai en Asturias, Ayalka ganó su primera estrella. Ambos interesantes proyectos están a cargo de Somilier y el restaurante Marcos Granta. En Santiago de Compostela, Galicia; Una estrella del chef Axel Smith fue a Aga E Sal. Harrow, Nublo en La Rioja, Castroverte de Campos en Castilla y León, como Lera, recogieron una sola estrella por su extraordinaria comida deportiva.

Nab y El Rincón de Juan Carlos en las Islas Canarias de Tenerife se llevaron una estrella cada uno, mientras que Hermanos Patrón Bomas recibió una estrella en la vecina isla de Gran Canaria. Mientras tanto, a la reinaugurada Geranda en las Islas Baleares, Mallorca, el Chef Fernando B. Recibió una estrella de Arelano, similar a La Gaya en la isla de Ibiza.

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Adembo en Barcelona, ​​Carreña (País Vasco) en Tima, Canabotta (Andalucía) en Sevilla, Córdoba de Cueto (Costilla-la Mancha) en Torre de Juan Abbott y Versatile en Sarsa de Granadilla completan la lista con una sola estrella. Extremedura).

“A pesar de un año difícil para la industria gastronómica, se disfrutarán nuevos restaurantes con estrellas en toda España y el territorio portugués”, dijo una fuente cercana a Michelin, cuyos investigadores concluyeron su informe. En octubre.

La última guía evita algunos proyectos nuevos en Madrid, que están actualmente en marcha Especialmente el momento brillante En cuanto a gastronomía. Las únicas estrellas nuevas para la ciudad, además del Smoked Room, son un restaurante ubicado en el renovado Ritz-Mander Oriental Hotel en las afueras de Quick Dacosta y dirigido por el chef colombiano Edwin Rodríguez.

El principado de Andorra, ubicado en los Pirineos entre España y Francia, entra en la Guía Michelin 2022 con el restaurante Ibaia, galardonado con una estrella, bajo la supervisión del chef español Francis Panico.

La epidemia del virus corona se ha cobrado muchas víctimas en la industria hotelera y esta última edición de la Guía Michelin lo refleja. Un total de 24 restaurantes de España y Portugal se han quedado sin estrellas, ocho de los cuales han perdido su distinción por 16 cierres o traslados a nuevos locales: Monastrell, Oropianco, Restaurante Manuel Alonso, Es Roco d’Es Teix, Casamar, El Club Allard, Sents y Alejand.

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