La mejor comida para desayunar de Filipinas – KION546

Por Dorothy Hernández, CNN

Para los filipinos, el desayuno es algo más que la comida de la mañana. Está profundamente entretejido en el tejido de la cultura y las tradiciones filipinas. Es un comienzo Un día lleno de buena comida.de almuerzo, seguido de mirinda (merienda) y cena.

La cocina filipina en general tiene influencias de otras culturas, a saber, mexicana y china, como resultado del comercio y como resultado de la ocupación y la colonización, como las culturas estadounidense y española.

Después de que alimentos como carne enlatada, pan, pasteles, chocolate, especias, salchichas, etc. llegaron a las islas, los filipinos le dieron su propio toque a estos platos.

Y ahora que incluye miles de islas filipinas Posee reabierto al turismoEs el momento perfecto para empezar a pensar en un viaje centrado en la comida.

Estos son los deliciosos alimentos y bebidas para el desayuno que comenzarán el día con estilo.

Sinangag en itlog (silog)

La base de la mayoría de los desayunos filipinos es el cinangag o arroz frito con ajo. Cargado con trozos aromáticos de ajo frito crujiente, el sinangag es un plato simple que consta de solo un puñado de ingredientes (ajo, sal, pimienta, aceite y arroz), pero requiere mucha técnica y precisión para garantizar que se cocine correctamente.

El ajo se debe freír hasta un cierto grado de dorado pero no quemado para obtener el nivel correcto de crujiente; El arroz debe envejecerse durante un día para obtener una textura ideal; Y el nivel de sal debería aumentar todo, pero no demasiado porque el sinangag generalmente se combina con proteínas muy sabrosas especiadas, en salmuera o saladas.

Sinangag generalmente se sirve con huevo soleado (itlog), por lo que se denomina sinangag en itlog, que luego se abrevia como silog.

El nombre del plato dependerá del tipo de carne o pescado utilizado; por ejemplo, si se utiliza spam, entonces el plato es Spamsilog. Desde perros calientes hasta carne de res, hay muchas opciones para el chucrut.

Tocino

El tocino es tocino español, pero el tocino filipino es cerdo dulce (ya veces pollo) que se fríe en su propia marinada hasta que se carameliza.

Se originó en la provincia de Pampanga, considerada por muchos como la capital culinaria de Filipinas.

Longanesa

Longanisa toma su nombre de la salchicha española larga y delgada hecha de carne de cerdo.

La longanisa filipina se divide en dos categorías generales: «de recado», abundante en ajo y especiada; y «hamonado», o jamón, la palabra española para cerdo.

Dependiendo de la región, la longanisa varía desde el tipo de carne utilizada hasta la preparación. En Vigan, en la costa oeste de Luzón, en el extremo norte del país, la longanisa es ajo y especiada con un toque ácido del vinagre de caña de azúcar. Freír las salchichas en la sartén hasta que estén caramelizadas.

kanen

Hay muchos tipos de kakanen (pasteles de arroz), pero hay algunos ingredientes básicos que son comunes en la mayoría de ellos.

El más obvio es el arroz dulce pegajoso llamado Malagkit. Este grano tiene un alto contenido de almidón, lo que le confiere una cualidad pegajosa, sinónimo de cocaína. Los otros ingredientes básicos son gata o leche de coco y azúcar, el azúcar moreno perfecto que le da un sabor más profundo que el azúcar blanco.

Extractos como pandan, obi (ñame morado) y vainilla aportan matices y sabor a cocaína. Algunos de los kakanen más comunes incluyen suman (arroz pegajoso cocinado con leche de coco y azúcar cocido al vapor en hojas de plátano) y piko (pastel de arroz pegajoso caramelizado).

Una de las cacaninas más queridas es la bipingca, que se prepara con arroz molido, leche de coco y huevos y se cubre con huevos salados y queso rallado para este dulce y sabroso brebaje filipino. Va bien con una taza humeante de salsas (más sobre eso más adelante).

Tapas

Por lo general, se elabora con carne de res en rodajas finas marinada en salsa de soja y calamansi (cítricos que saben como si el limón, la lima y la naranja se hubieran combinado para hacer una tarta pero una superfruta dulce), la tapa suele ser a la parrilla o frita.

Al igual que con muchas otras preparaciones filipinas como el adobo, una técnica que requiere que los alimentos se conserven en vinagre y salsa de soya para evitar el crecimiento bacteriano, la tapa ha sido una forma popular de extender la vida útil de la carne mediante el curado o secado, casi como el tocino de res. . Ahora, suele ser otra deliciosa opción de selog.

bandido

Con una corteza marrón dorada que rodea un interior suave y esponjoso, estos panecillos dulces y ligeros son uno de los panes más populares de Filipinas.

La palabra pandesal proviene del término español pan de sal, que se traduce como «pan de sal», aunque pandesal no es salado. Sin embargo, tienen una textura única porque antes de hornearse se rebozan en pan rallado.

Estos panecillos de levadura se pueden rellenar con queso, mermelada, huevos o carne, pero son buenos solos y bañados en café o chocolate caliente (tsocolate).

Carne curada

La carne de vacuno estadounidense, junto con otros productos enlatados similares como el spam, las sardinas y la salchicha de Viena, se hizo popular en Filipinas durante períodos de ocupación como el cambio de siglo después de la Guerra Filipino-Estadounidense y la Segunda Guerra Mundial.

Los filipinos lo adoptaron y lo adaptaron a su repertorio culinario salteando productos cárnicos enlatados con cebollas y papas para hacer carne en conserva con ginseng para cornelog.

Insaymada

Este pan esponjoso y mantecoso tiene sus raíces en un pan enrollado llamado Ensaimada de Mallorca de la isla balear de Mallorca, España. El pan plano crujiente estaba adornado con manteca de cerdo, que se llama sime en mallorquín, uno de los dialectos catalanes.

Con capas decadentes de mantequilla y azúcar, la dulzura de Insayama se equilibra perfectamente con la salinidad del queso de bola, o Edam, un queso semiduro de Holanda.

Daing na bangus

Daeng es el proceso de preparación de pescados y mariscos.

El pescado generalmente se sala y se seca al sol, pero también se puede remojar en vinagre, sal, ajo y pimienta, generalmente durante la noche. Los bangos, o sabalote, se untan con mantequilla, se sazonan y se fríen.

Chamborado

El champorado mexicano, un chocolate caliente hecho con leche y masa harina, llegó a Filipinas a finales del siglo XVII, casi al mismo tiempo que el chocolate.

En lugar de masa harina, los filipinos han cambiado el arroz (naturalmente) por una papilla de arroz para el desayuno rica en chocolate que es un placer muy querido.

Elaborado con malajit (arroz pegajoso) y dal (discos de cacao crudo que tienen un sabor dulce, amargo, terroso y semisalado), el champorado se cocina durante mucho tiempo hasta que tiene una textura cremosa.

A menudo se cubre con un remolino de leche (condensada o evaporada) y un poco de tuyo, un pescado plateado salado y seco, que ofrece un contrapunto salado a la riqueza y la dulzura.

Lugau / Arroz Caldó

Lugo, la mejor comida reconfortante filipina, es una deliciosa papilla de arroz que probablemente llegará a Filipinas a través del congee chino.

Sazonado con jengibre, el arroz se cocina largo y lento con el pollo hasta que los granos se hayan derretido en una textura espesa y aterciopelada. La papilla se puede condimentar simplemente con dos piezas de pâtis (salsa de pescado) y adornar con cebollas verdes y ajo frito.

Otros aderezos incluyen huevos escalfados y tukweet papui (tofu frito y cerdo hervido), que se pueden agregar para hacerlos más sustanciosos.

Cuando los españoles llegaron a Filipinas, le dieron al lugo otro nombre, arroz caldo, que significa «arroz caliente», mientras los redondeaban añadiéndoles azafrán.

tortilla

Los filipinos tienen su propia versión de una tortilla llamada torta, y puede variar mucho según el relleno, como carne molida, sardinas y dolong (pez plateado). Una de las variaciones más comunes es el tortang talong, que está hecho de berenjena.

Asar o asar la berenjena, luego batir el huevo entero revuelto y freír en la sartén.

Tartang Talong se puede comer solo o con tomates en escabeche y Cinnaga.

Barako

En Filipinas, donde el consumo de café está aumentando, se encuentra una fuerte cultura del cabo (café en tagalo).

Kapeng barako es conocido por su fuerte sabor (perfecto para levantarse por la mañana). Barako es una palabra tagalo que significa hombre fuerte, y kape significa café, de ahí el término kapeng barako.

Según datos de Fitch Solutions, se espera que cada filipino beba 3,78 kg de café cada año para 2025, un aumento de 3,05 kg per cápita en 2020.

Pero el café está regresando mucho más allá de las tendencias actuales; El país es uno de los países productores de café más antiguos del mundo. Traído a Filipinas y cultivado en Lipa, a unos 85 kilómetros (53 millas) al sur de Manila, por los españoles, el café Baraco se refiere a un tipo de provincia de Batangas, donde se encuentra Lipa.

Tsokolate

El chocolate caliente es otro producto que tiene su origen en la época colonial española. El tsokolate está hecho de tablea de cacao (tabletas de chocolate) que se disuelven en agua caliente.

El tsokolate se puede endulzar ligeramente con azúcar y servir con un poco de leche o nata, pero la parte principal es la espuma. Una vez que el chocolate se ha derretido, se mezcla el chocolate caliente con un patidore, un palito con forma de batidor.

rigidez

Hecho con jengibre fresco remojado en agua caliente, este es un té calmante y curativo y, a menudo, un remedio durante la temporada de resfriados y gripe. También es una alternativa de desayuno al café.

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