Las patatas asadas son las mejores crujientes. Aquí está la mejor receta de guarnición.

A diferencia de las papas fritas fáciles de hacer crujientes, cuando se trata de papas asadas al horno, la textura perfecta suele estar muy lejos. El exterior de las papas asadas suele ser más crujiente y la pulpa es más tierna que la pulpa blanda y mantecosa.

Pero descubrí un truco para lograr características similares a las papas fritas al hacer papas asadas al horno. Todo se reduce a un ingrediente secreto, que probablemente ya tengas en tu despensa, y una técnica fácil.

Uno de los trucos para conseguir la corteza crujiente es poner la patata hervida en un bol y remover enérgicamente para triturar un poco el exterior. Es la parte exterior suave, parecida a una masa, que se vuelve más crujiente cuando se tuesta.

Para el exterior crujiente y el interior nítido, necesitas monos que puedan manejar la técnica de «rugosidad». No puedes lograr el mismo resultado con las papas doradas Yukon, que sería mi segunda opción si eso es todo lo que tienes.