Después de unos meses de apertura, Shorty's Cantina, el nuevo local de tacos hispano-mexicano de Taos ubicado en el antiguo edificio Coffee Spot, ha estado refinando su menú, estilo, precios y condimentos para satisfacer el apetito de la comunidad y crear un espacio para sentirse bien. Como en casa.
Este objetivo define el enfoque empresarial de Shorty: atender a la comunidad es lo primero y lo más importante.
Shorty's ha realizado algunas modificaciones en el menú desde su apertura a finales de junio. El gerente de la casa, Taylor Molinari, dijo que los comentarios de los clientes han sido útiles y dijo que han ajustado los elementos del menú según fue necesario para satisfacer mejor los gustos de sus clientes.
Después de abrir con un menú a la carta, un precio por taco, Shorty's cambió a un menú basado en platos. Descubrieron que este cambio era más práctico, ya que les permitía ajustar los precios para que también fueran más asequibles, algo que buscaban basándose en los comentarios de los clientes.
Ahora, el menú de Shorty incluye platos de estilo norteño y baja, desde carne de cerdo cubierta con rábanos hasta tacos de pescado con ensalada de col cítrica.
Posole es una receta familiar de empleados que se transmite de generación en generación y se modifica, dijo Molinari. Esta sopa rica y picante que se sirve tradicionalmente en México y Nuevo México se acerca a la perfección, añadió Molinari.
«Tenemos la suerte de tener la receta y poder usarla aquí», dijo Molinari. «Tiene mucho consuelo y amor».
Con aperitivos para compartir como tacos de mesa y cócteles de camarones, el chef John Donahue imagina una experiencia gastronómica comunitaria al estilo de la Ciudad de México.
Shorty's está muy cerca y se acerca a una operación donde todo se prepara fresco en casa: los frijoles que comen mientras trabajan para perfeccionar sus tortillas. De acuerdo con su misión de satisfacer las necesidades de la comunidad local, el restaurante obtiene productos locales y tiene como objetivo construir relaciones más productivas con los agricultores de la zona.
El menú de bebidas también incluye productos locales que Shorty's prioriza, como cerveza de Red River Brewing Company y licores de Rolling Still. También puedes utilizar margaritas congeladas caseras.
En verano, los comensales disfrutan de tacos y margaritas heladas en el espacioso patio de Shorty, bajo altísimos álamos, con hilos de picado burbujeante ondeando con la brisa.
A medida que cambian las estaciones, Molinari dijo que su objetivo es ofrecer artículos especiales como cócteles calientes y vino caliente, aunque enfatizó que su menú principal se mantendrá, asegurando que los comensales siempre puedan regresar por sus favoritos. El patio también se puede convertir para acomodar bebidas calientes y calentadores de patio en los meses más fríos.
En última instancia, Molinari concibe el restaurante como una sala de estar y un comedor informal, que alberga reuniones de negocios, comidas familiares y largas horas de cócteles simultáneamente. La música en vivo y los juegos también están en el futuro de Shorty, así como una noche industrial semanal con un 10 por ciento de descuento en el menú para los trabajadores del servicio de alimentos, un evento que Molinari planea tentativamente realizar los domingos.
Este espíritu hogareño caracterizó al anterior ocupante del edificio, el Coffee Spot, y Shorty's busca llenar ese espacio una vez más.
«Estamos evolucionando. Definitivamente no estamos en el punto final», dijo Molinari. «Por lo tanto, es un proceso divertido e interesante ver cómo se combinan las cosas».
El luminoso espacio, actualmente decorado con Vega blanco, paredes de adobe, obras de arte del suroeste, sillas de metal liviano y bancos de madera, probablemente también verá algunas modificaciones. Molinari imagina un ambiente más ecléctico y ecléctico para el espacio, rico en textura lujosa y estilo occidental con viejas mesas de bar de hojalata y muebles antiguos, todo con un trasfondo fuera de la ley que evoca el nombre del restaurante.
Hay una historia detrás del nombre del restaurante, dijo: Horse Thief Shorty era un vaquero y la figura de Taos conmemorada en «La guerra de Milagro Pinfield» de John Nichols, donde vendía caballos en un lado del Río Grande, los robaba, y volver a colorearlos. Sus ubicaciones y devolverlos al otro lado del río en un cruce de cables oculto en algún lugar del medio del cofre.
Shorty obtuvo su nombre después de ser encarcelado por robar el mismo caballo dos veces en un día, según cuenta la historia. El caballo no fue encontrado la segunda vez, pero Shorty tenía un caballo nuevo pintado de marrón y blanco. Ya sea más tarde esa noche o durante la venta, dependiendo de a quién le preguntes, cuando cayó la lluvia, el «caballo de pintura» de Shorty fue arrastrado por el polvo de cal blanca y el ladrón fue atrapado con las manos en la masa, una vez más.
Una foto de Mace McHorse en el restaurante honra al amigo que sacó bajo fianza a Shorty de prisión.
«Menos conocido es que Shorty's fue uno de los primeros salvavidas de muchos restaurantes en Taos que regularmente les servían carne y carne», relata el sitio web del restaurante.
Este cargo, en última instancia, es el objetivo del espíritu vaquero que invoca Shorty: servicio leal en nombre de la comunidad. Y lo hacen con la calidez y el entusiasmo del personal muy unido de una taquería.
“Queremos ser un gran lugar para los turistas, pero lo más importante para nosotros es hacerlo accesible para los taoseños y convertirlo en un lugar divertido y asequible para regresar y tomar una copa o una comida”, dijo Molinari.
Al modificar el restaurante basándose en los comentarios de los clientes, el equipo de Shorty siente que están escuchando y respondiendo a las necesidades de los miembros de la comunidad, en lugar de decirles a las personas lo que deberían querer.
«Queremos devolver algo a la comunidad. Eso es lo que son los negocios, ¿verdad? Es el lugar donde se retribuye a la comunidad», dijo Donahue.
“Tiene que haber una manera realmente intencional [in] “Todo lo que hacemos (cómo gestionamos nuestra agua, cómo gestionamos nuestra tierra, cómo gestionamos una comunidad tan pequeña y unida) es muy importante”, añadió Molinari.
Abrir un nuevo restaurante durante la construcción de Plaza Road ha sido una batalla cuesta arriba, dijo Molinari, sentimiento del que se hicieron eco varios negocios del centro este verano. Dijo que el servicio de cena durante el fin de semana fue bueno y que están trabajando para ampliar el horario del almuerzo.
Pero Shorty's ha tenido un buen comienzo y el entusiasta equipo está profundamente comprometido con su misión: mejorar un espacio del vecindario con platos exclusivos para satisfacer el apetito de la comunidad. Los caballos salvajes no pudieron llevárselos.
