Taste of Place: Conectando las comidas a las granjas locales | Noticias, deportes, trabajos

Foto de Nora Eddinger Enkeeper Chatman Nellie y Esmeralda, las dos gallinas celebrando este momento en Barn with Inn Bed and Breakfast. The Inn, situado entre Wellsburg y Bethany en Highland Springs Farm, sirve comidas de la granja a la mesa con regularidad.

Wellsburg – ¿Cómo llaman los habitantes de Virginia Occidental de la granja a la mesa? Desayuno almuerzo y cena. No se inventó en Napa “.

Chatman Indigo no se refería solo a la comida local. Como nativo de Princeton, con una granja familiar de larga vida que se ha extendido a lo largo de la frontera de West Virginia / Virginia desde la Guerra Civil, saber cómo poner un sentido de lugar en un plato está en gran parte en su ADN.

Después de un largo período como profesor en Bethany College, él y su socio, el Dr. Harry Sanford, un veterinario, son pioneros en dos ubicaciones del condado de Brooke.

En el Barn With Inn, una cama y desayuno en expansión y lugar de eventos entre Wellsburg y Bethany, su menú de la mañana puede tener huevos de gallinas descaradas que deambulan en busca de insectos y les encanta que las acaricien.

O bien, los productos frescos del huerto ubicado entre extensiones de flores silvestres bañadas en abejas pueden ser la estrella.

Indigo se prepara para estas comidas.

El chef de Pittsburgh, Brian Magliochet, atraído del mundo empresarial a la tranquila libertad de la granja a la mesa después de visitar el Barn With Inn en el cumpleaños de su esposa, organiza los eventos más importantes.

En Barn With Inn, esto incluye una cena mensual de la granja a la mesa durante la temporada de comidas al aire libre.

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Esta comida local se caracteriza por una forma intensa. En varios platos aparecen platos temáticos como bayas de la cercana Eric Freeland Farm o setas del valle de Ohio. Las setas de Wheeling.

Los cultivadores distinguidos están allí para contar las historias de los ingredientes.

Alternativamente, en la histórica Sarah Miller House en el centro de Wellsburg, el Magliochette prepara una cena íntima de origen local todos los jueves y cenas especiales para fiestas de 10 a 20 más o menos en otras ocasiones.

Estos eventos solo reservados cuentan con música local en vivo, arte local en las paredes y flores de un jardín o casa de campo en las mesas. También hay una interpretación culinaria paso a paso de la Magliochette, que sale de la cocina para este propósito.

¿beneficio? usted no está solo. A menos que haya una cancelación, Neely dijo que no hay nada abierto en ninguno de los lugares hasta finales del otoño o principios del invierno.

“Estábamos totalmente abrumados por el apoyo”, Agregado desde los primeros años en el negocio. “Realmente nos abrió los ojos a la cantidad de personas en nuestra comunidad que quieren saber de dónde provienen sus alimentos”.

1,8 millones de conexiones

Neely cree que lo que sucedió con sus empresas de alimentos locales se vio reforzado por dos cosas. Uno es el sitio.

“Tenemos mucha suerte, ¿dónde estamos?” Dijo sobre su capacidad para obtener fácilmente de todo, desde truchas frescas hasta bisontes y bayas a medida que el extremo de suministro del movimiento de alimentos local continuaba prosperando. “No solo nos beneficiamos de Virginia Occidental, sino también de Ohio y Pensilvania”.

Señaló que la ubicación también juega un papel importante con los invitados. Tres de las hermanas Steubenville y sus maridos son habituales en Sarah Miller House. Los residentes del volante también se encuentran con frecuencia en el sitio.

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Pero, los comensales también viajan a ambos lugares desde Pittsburgh, Morgantown y Columbus. Neely se pregunta si el acceso a Ohio se expandirá cuando un nuevo puente conecte Wellsburg directamente con ese estado.

Cuando Barn With Inn abrió por primera vez en 2015, señaló que no siempre era fácil encontrar alimentos de origen local. Ahora, los únicos productos importados en el desayuno, por ejemplo, pueden ser el café y el trigo. En verano, el aceite de oliva de larga duración a menudo se olvida para engrasar el tocino local y una sartén de hierro.

Cuando Sarah Miller House y Chef Magliochette entraron en la mezcla en 2018, la comida local era casi abundante.

“Yo suelo elegir” Magliochette dijo sobre cómo obtiene tantos elementos de la comida en estos días. “No tengo muchas conexiones”.

Es probable que un segundo contribuyente a su éxito sea la asombrosa red de conexiones que un estado escasamente poblado como Virginia Occidental puede tener al lanzar una nueva empresa.

Compare los alimentos locales con la mano de obra local que ha experimentado el lanzamiento exitoso de la vacuna contra el coronavirus en Virginia Occidental. Ambos casos involucraron a personas que estaban dispuestas a comunicarse rápidamente y con un alto nivel de confianza.

Este tipo de red va más allá de la comida, agregó.

Indigo proporcionó un ejemplo de esto como un carpintero local que convirtió la madera recuperada de un antiguo granero en el sitio en la cabecera de una cama. Este mueble cuelga juguetonamente bajo un techo inclinado en lo que alguna vez fue un pajar.

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Los huéspedes del loft, incluidos algunos europeos, algunos de los cuales se sintieron seducidos por las admisiones del novelista sobre el tiempo dedicado a escribir en esta suite en particular, pueden mirar hacia el granero a través de las ventanas interiores.

o no TABLA

No esperes que los pollos se enreden debajo de las ventanas de la mesa —añadió Nellie con un escalofrío.

“Si lo llamas como te gusta, ciertamente no puedes comerlo”, Dijo sobre limitar las interacciones comestibles con los 43 animales de la granja a huevos frescos. “PR, patrocinar. Todos tienen un trabajo “.

Señaló que los burros, dos de los cuales son madrigueras españolas del tipo zoológico, mantienen a raya a los lobos. Seis perros de granja, un ejército de gatos y un cerdo de vientre holgado (que una vez vivió en una casa en el centro de Pittsburgh) probablemente también ayudarán a mantener a los ciervos, mapaches y sus especies a una distancia cortés.

Nellie, que se tomó un momento para escanear las flores y las criaturas y su mente a través del menú lleno de hongos esa noche, dijo que esta segunda ocupación fue puro placer.

“Para mí, es la mejor manera de mostrar lo que nuestra región tiene para ofrecer”. Él dijo. “Ella está mejorando cada vez más. A veces desearía que no me gustara tanto”.

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