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Chipotle está probando un robot para acelerar la producción de guacamole

Patrick T. Fallon/Bloomberg/Getty Images

Se organizan guacamole y chips de tortilla para una sesión de fotos en Chipotle Mexican Grill Inc. En El Segundo, California, Estados Unidos, el miércoles 25 de julio de 2018.



CNN

Un robot puede hacer pronto guacamole con chipotle.

Conozca a Autocado, un robot chipotle diseñado para realizar las tareas más estresantes de crear guacamole para la cadena, como rebanar, cavar y pelar aguacates. Con su prototipo de robot, que francamente se parece más a un refrigerador cuadrado plateado que a un ser humano, Chipotle se une a las crecientes filas de empresas de comida rápida que buscan tecnología robótica para reducir costos.

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La decisión de automatizar esta tarea interna se produce en un momento de escasez de mano de obra en la industria de la restauración, ya que el número de puestos vacantes en restaurantes y alojamientos en Estados Unidos alcanzó los 1,2 millones en mayo. Antes de la pandemia, el número de puestos vacantes en la industria superó el millón solo en los últimos 20 años. pero chipotle

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Este «bot colaborativo» no eliminará puestos de trabajo, dijo, sino que los empleados trabajarán con el bot para acelerar la producción de guacamole.

El empleado seguirá machacando el aguacate con otros ingredientes como sal, jugo de lima y jalapeños para crear la textura cremosa del guacamole.

“Es imperativo que sigamos experimentando y preparando nuestro guacamole según nuestros exigentes estándares”, dijo Curt Garner, presidente de tecnología y clientes de Chipotle. “El dispositivo fue diseñado específicamente para Chipotle con el objetivo de aliviar puntos débiles específicos para los empleados de restaurantes”.

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Preparar un lote de guacamole toma poco menos de una hora, pero el autocado tiene el potencial de reducir ese tiempo a la mitad, ahorrando a la cadena de comida rápida mexicana $50 millones si tiene éxito, según la compañía.

Estos cambios representan una tendencia más amplia hacia la automatización de tareas en los restaurantes. White Castle de la cadena Hamburger ha implementado un robot llamado Flippy 2 que se hace cargo de toda la estación de fritura del restaurante. Y los restaurantes están ofreciendo un motor de inteligencia artificial en todo el país.

Para usar el aguacate, un empleado carga hasta 25 libras de aguacate en él. Luego, la fruta se corta por la mitad, se quitan los corazones y las pieles, y las rodajas de aguacate peladas se ensamblan en un tazón. (si, es una fruta.)

La compañía dijo que Chipotle compra más de 100 millones de libras de aguacates cada año.

Ya existen máquinas automáticas para pelar aguacate. La compañía dijo que Autocado está hecho a la medida de las necesidades de Chipotle y es propietario.

Para diseñarlo, Chipotle se asoció con Vebu Labs, una empresa emergente de robótica en California, para analizar el proceso de preparación en varios restaurantes Chipotle e identificar las tareas que requieren mucho tiempo para los empleados.

Chipotle ha invertido en Vebu como parte de su empresa Cultivate Next de $50 millones.

Los robots para lavar platos pueden ser los siguientes, dijo la compañía. Y Chipotle ya está probando «Chippy», un asistente de cocina robótico que usa inteligencia artificial para hacer chips de tortilla para mojar en el guacamole de Autocado.

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