Cómo el ‘menú’ de alta cocina convirtió la cocina de cine en un lugar de culto y la comida en obras de arte

menúque se estrenó en los cines en noviembre de 2022 y comenzó a transmitirse en línea a principios de este mes, ha ganado elogios de la crítica por llevar el eslogan «come a los ricos» a un final siniestro y literal.

Dirigida por Mark Millhaud, la película satírica muestra a un grupo de comensales despegar en ferry para disfrutar de una experiencia gastronómica de lujo de $1250, The Hawthorne, un restaurante que es propiedad y está operado por un famoso chef interpretado por Ralph Fiennes. “El chef Julian Slowik es un adorador en este lugar”, dijo la diseñadora de interiores Gretchen Gattuso a Artnet News sobre el severo antagonista de la película. Su cocina representa a su iglesia. Es una experiencia religiosa para él y para todos los chefs que trabajan con él”.

Como tales, los lugares de culto reales inspiraron el diseño de la cocina de Hawthorn. Gattuso dijo que las grandes vigas de metal en la pared trasera de la cocina en realidad están destinadas a evocar un «sentido de adoración».

preparación de la cocina menú, con vigas de metal formando una cruz detrás del actor Ralph Fienne, que interpreta al chef Julian Slowik. Foto: captura de pantalla de menú.

«Con retroiluminación, crean una forma en forma de cruz que se ve en el centro. También actúa como una pieza de simetría que también refleja la simetría con la naturaleza. Es lo que impulsa a nuestro chef y los platos que crea».

Un restaurante que se tomó como referencia fue el del chef español Ferran Adrià, El Bulli, en Cataluña, España, «donde hay una constante experimentación de platos y especias». De hecho, se podía ver una pared de especias formada por varias botellas pequeñas. menúEs una referencia a El Bulli.

Amy Carrero, Mark Millhaud y John Leguizamo en el plató menú. Foto: Eric Zakanovic. Cortesía de Scout Photos. © 2022 20th Century Studios Todos los derechos reservados.

Un elemento de diseño clave del imaginativo restaurante es su concepto abierto, que permite a los clientes disfrutar plenamente de la experiencia culinaria sin barreras visuales. Si bien esta es sin duda una forma ideal de filmar la mayoría de las escenas en un solo lugar, también creó una yuxtaposición interesante.

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El lado del chef tiene un diseño perfectamente simétrico, completo con encimeras de mármol y una parrilla abierta, que agregó «un elemento de seriedad y encaja con la historia», mientras que el lado del restaurante presenta una ventana de vidrio asimétrica que da a la playa cercana. Un lado está perfectamente cuidado y el otro está ligeramente fuera de contacto.

además de, «Los materiales utilizados en el set y la decoración estaban destinados a sentirse orgánicos; Algo cosechado y disponible en la naturaleza.” TLos centros de mesa distintivos cuentan con hongos orgánicos, mientras que la carpintería cubierta de musgo cuelga del techo.

curso de menú. Fuente de la imagen: Searchlight Pictures. © 2022 20th Century Studios Todos los derechos reservados.

Dado que la película se filmó en lugares costeros como Jekyll Island Beach en Georgia, la naturaleza también se entretejió en la estrella más grande de la película: la comida. Gattuso dijo que el objetivo era «crear platos que imiten a la propia isla». Los resultados son verdaderas obras de arte.

Ethan Taubman, menúEl diseñador de producción, junto con el chef Dominic Crenn de Atelier Crenn, un restaurante con tres estrellas Michelin en San Francisco, trabajó para dar vida a estos platos, creando pinturas que reflejan la historia de la película y los arcos de los personajes. «Todos los elementos incorporados a las placas pasaron por el proceso de aprobación», agregó Gattuso.

El estilista de alimentos Kendell Gensler, así como el maestro de utilería de la película, tenían que asegurarse de que los platos pudieran soportar los rigores de la filmación, desde las luces de alta intensidad hasta las largas horas.

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Uno de los platos destacados es una envoltura de tortilla que se asigna a cada invitado, el pan plano impreso con representaciones gráficas de sus pecados y secretos más profundos. «Las tortillas fueron una serie de sesiones de fotos y bocetos de nuestro diseñador gráfico», dijo Gattuso. “Fueron grabados con láser con tinta comestible en los chips de tortilla reales que comieron los actores”.

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Por supuesto, «el sabor de la comida no se experimentará en la película», señaló, por lo que la presentación visual de las comidas debería ser «una extensión del plato en sí».

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