Fotografía de Marty Blizzard
En la primera temporada de la serie culinaria y de aventuras «From Scratch», el actor y productor David Moscow asumió los desafíos de los chefs locales y creó platos de pescado en Finlandia e Islandia y pizza de anchoas en Nápoles, Italia.
La segunda temporada, que comienza el 30 de octubre en History Channel, encuentra a Moscú cazando y buscando ingredientes en Utah, incluido el condado de Summit.
«Es realmente un circuito con base en Utah, porque no sucede simplemente en Wanshipp fuera de Park City», dijo Moscú. «También se lleva a cabo en Escalante Valley y en todo Salt Lake City».
En este episodio, Moscú debe conseguir trucha fresca, nueces, harina de roble, manzanas, cebollino, lúpulo silvestre, ortiga silvestre, hinojo, papas Four Corners, leche de cabra y pimientos para hacer trucha, un plato inventado por Galen Zamara, chef ejecutivo de The Lodge en Blue Sky.
Durante su aventura para encontrar la papa Four Corners, Moscú conoció a dos profesores de la Universidad de Utah: la Dra. Lisbeth Lauderback, profesora asociada de antropología y curadora del Museo de Historia Natural Arqueológica de Utah. El Dr. Bruce Pavlik, Director de Conservación de Red Butte Garden y Científico Principal de BMP Ecosciences; Cynthia Wilson, directora del Programa de Alimentos Tradicionales de Utah Dine Bikeyah, una organización sin fines de lucro que se esfuerza por preservar los recursos culturales y naturales de las tierras nativas americanas, según su declaración de misión.
«Las patatas fritas Four Corners vienen de Dane’s, que los españoles llamaban Navajo», dijo Moscú. «Se sabe en Arizona y Nuevo México, y después de descubrir una población salvaje en el Valle Escalante, los profesores creen que los daneses viajaron con estas papas desde el sur hasta Utah».
Lauderback y Pavlik también creen que esta papa pudo haber sido la primera planta domesticada en América del Norte.
“Recorrieron la historia de la planta 11.000 años atrás hasta estas piedras de moler en el Valle Escalante”, dijo. «Y cuando hablé con Cynthia, descubrí que Dine estaba reintroduciendo estas papas que eran una parte tan importante de su cultura para que pudieran cultivar lo suficiente como para venderlas en restaurantes y mercados».
Fotografía de Marty Blizzard
El conocimiento de las patatas Four Corners fue una lección «transformadora» para Moscú.
“Sentí que estaba haciendo algo profundo y hablando de algo importante”, dijo riendo. «Poder ir más allá de la superficie y descubrir una gran historia que está en curso y de suprema importancia es algo por lo que vivo».
Además de aprender la historia de Four Corners Potato, Moscú conectó con su infancia y fue a pescar truchas con Henry Hudson, director de Blue Sky Adventures.
Moscú, que hizo su debut cinematográfico como el personaje más joven de Hanks, Tom en la comedia «Big» de 1988, dijo: «Mientras mi abuelo iba a pescar, yo nunca tuve la oportunidad. Así que fue genial cuando Henry me llevó a pescar donde él podría pescar. «Abuelo. Y eso fue muy especial para mí».
Moscú dijo que el clip de captura de «From Scratch» está lleno de tensión.
«Una de las cosas fue el reloj cuando estaba tratando de pescar un pez para el chef Galen», dijo. «En este episodio, Galen dice que la trucha tiene tres ingredientes: trucha, trucha y trucha, y con el tiempo, parecía que pescar un pez no iba a suceder».
En una nota más ligera, Moscú también conoce a Marvin Burt, propietario de Marvin Gardens con su hermano Nolan.
Marvin’s Gardens es un elemento básico en Park City Farmers Market todos los veranos, y Moscú ha disfrutado de sus interacciones con Birt mientras recolecta manzanas, bayas y pimientos.
«Marvin tiene 80 años y es como un personaje de una historia», dijo.
Si bien «From Scratch» inicia grandes negocios agrícolas como visitar la fábrica de remolacha azucarera más grande de Croacia, también se enfoca en pequeñas granjas familiares, como Marvin’s Gardens, que proporcionan productos para muchos de los platos que le cuesta a Moscú hacer.
“Siempre nos gusta destacar a los productores locales y las pequeñas fincas que hacen mucho del trabajo ellos mismos”, dijo. «Las granjas familiares se están reduciendo, porque administrar una granja familiar es más caro que nunca. Y perdimos muchas de ellas, especialmente durante COVID. Entonces, estoy aquí para apoyarlas, porque lo necesitan».
Moscú y su equipo filmaron el episodio de Utah hace un año durante dos semanas.
“Fue una locura porque estaba recogiendo la cosecha en Escalante donde la temperatura era de 100 grados, pero luego llegué a Wanshipp y fue el día después de la primera helada”, dijo entre risas. «Mis labios se agrietaron instantáneamente y los agricultores estaban trabajando para preservar sus productos después de congelarlos».
La idea de rodar en Utah surgió de una reunión entre Moscú y Zamara en Chef Dance en 2019.
Chef Dance es un festival gastronómico que se lleva a cabo al mismo tiempo que el Festival de Cine de Sundance.
«Nos invitaron a quedarnos en The Lodge at Blue Sky, y me dejó alucinado», dijo Moscú. «Es gracioso, porque Galen era chef en uno de mis restaurantes favoritos de Nueva York, Mass Farmhouse, y cuando descubrí que ahora estaba en el albergue, junto con cosas en sintonía con la familia de mi mamá que vive en el área de Salt Lake, Sabía que tenía que montar un espectáculo. Aquí «.
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