Degustando los sabores secretos de España en la soleada Costa de la Luz
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Degustando los sabores secretos de España en la soleada Costa de la Luz

Una versión de este artículo apareció originalmente en Condé Nast Traveler Reino Unido.

El chef José Pizarro se apresura a toda velocidad en el mercado cubierto de Barbate, pasando junto a músicos callejeros flamencos con sus guitarras hasta la barbilla y granadas, pitaya y patas de cangrejo, creando navajas y atún rojo. ese es rojo en España por su pulpa rubí. El atún rojo y su método de pesca almatrapa han sido venerados en estos pueblos costeros durante siglos. Los barbet, como los cercanos Konil, Zahara y Tarifa, se construyen en torno a esta antigua práctica. Y, después de unos años de pesca controlada, vuelve la cosecha de primavera: enormes peces de hasta 450 libras pasan el invierno en las profundidades del Atlántico, formando una capa mantecosa que forma el vientre. ventrecha, que funde bien.

Salto ante el ascenso de Pizarro. “Me encanta estar aquí”, dice entusiasmado, embolsándose sal negra volcánica y piñones de La Breña. «Es un mercado del pueblo, para la gente. Las ancianas que vienen aquí a comprar pescado se quedan toda la mañana. Una tostada y un café cuestan 1,50 €. Pizarro parece conocer a todos los vendedores ambulantes. «Los andalusíes son muy descarados. Tuve que decirles a algunos de ellos: 'No me den otro tomate malo'. Ya están dentro.» Recogemos los chocolates negros con trufa de almendras de la confitería, hundimos un par de cruscampos y algunos chicharrones, y saltamos a casa. Hay que cocinar.

La casa es Iris Zahara, que Pizarro compró con su socio Peter Meads en 2021 mientras recorría la costa. Se aferra al acantilado cerca de Zahara de los Attunes, un moderno cubo blanco vidrioso con terrazas de terracota. Lo han llenado de arte interesante; Un amplio lienzo de Tracey Emin Un viaje a la muerte La serie cuelga en su dormitorio.

CádizOvind Haque

Una mujer con lápiz labial rojo entrega un pequeño plato cubierto con un paño de algodón blanco con vasos de jugo de naranja.

Casa La SiestaOvind Haque

Escaleras que conducen a la playa de arena dorada.

Las conquistas de Levante y Pontinde determinaron el ánimo de la provincia andaluza de Cádiz.

Ovind Haque

Proveniente de un pueblo pastoral cerca de Cáceres, Pizarro quería una alternativa costera española a su vida en una casa adosada en Londres; Un lugar donde llevar a amigos, a su amada madre (quien le presentó la buena comida, pero siempre lo ahuyentó de la cocina) y a clientes que querían disfrutar de la alegría de cocinar con Pizarro en casa. Quizás en algún lugar para las cámaras: el chef, autor de libros de cocina y propietario de siete restaurantes es amado en Gran Bretaña porque cocina del sabado Mucho. Su ardiente efervescencia es orquestada y canalizada por el psicoterapeuta galés Meades, a quien Pizarro llama Pedro, quien brinda atención, fuertes martinis de vodka e ingenio de Cardiff. Juntos crean una hospitalidad atemporal que complementa las bebidas.

«Le encanta beber, bailar y escuchar música mientras cocina, y nosotros estamos enamorados del mar en constante cambio», dice Meads. Desde su terraza se vislumbra un vasto panorama marino. Cuando las montañas del Rif aparecen recortadas en el horizonte y las luces de Tánger titilan por la noche sobre el brillo del Estrecho de Gibraltar, al menos África parece lo suficientemente cerca como para tocarse cuando el Levante y el Pontinde no soplan. Tormenta.

Levante y Poniente son dos palabras que escucharás hasta el infinito en la provincia andaluza de Cádiz. El Levante es un soplo del este favorecido por los windsurfistas, que agita fuertes olas, provoca nubes apocalípticas y provoca en las espinillas una microdermoabrasión no deseada. Boninde es la dirección occidental del Océano Atlántico. Cuando esto llega, los kitesurfistas empiezan a saltar. Los vientos en contra dictan el flujo y reflujo de la vida en la playa.

Fruta de granada madura sin hueso colgando de un árbol

granadoOvind Haque

Sopa de naranja en una cazuela de barro con tapa.

Salmorejo en Iris ZaharaOvind Haque

Un edificio de cristal con una estera tejida enrollada para dar sombra al exterior.

Si el viento es voluble, la luz en la Costa de la Luz es clara, penetrante y constante.

Ovind Haque

También señalan la naturaleza de la «costa de la luz». El último tramo de la costa atlántica sur de España no es la Costa burguesa y bañada por el sol, sino una tierra de dunas interminables, estuarios arremolinados y horizontes del Lejano Oeste enmarcados por nubes que se mueven rápidamente. Los pueblos blancos árabes salpican las colinas como azúcar glas, y hay una gran riqueza en las crestas y pantanos de los parques nacionales que bordean los extremos de la costa.

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