El postre es el último recurso en una cocina para impresionar a los comensales, y con dos bocaditos de Rodríguez ahora quieres ver por todos lados”,Wordley”Pero parece estar al borde de la competencia.
El chef, de 40 años, se enamoró de la tarta de queso donostiarra en su origen, donde le pidió a un artesano local que le diera consejos para crear recetas. (Durante la cocción se dijo: «No abras el horno».) El dulce, a veces llamado pastel de queso vasco, es negro en la superficie y cremoso en el fondo, lo que es resultado de la cocción a altas temperaturas en poco tiempo. La popularidad del postre «quemado» está en consonancia con nuestra pasión moderna por cocinar con fuego directo y el deseable sabor del humo. En cuanto a la sacarosa espolvoreada con azúcar, El Mercot elabora dos variedades: fina y gorda con relleno de chocolate o caramelo. Estos últimos, los churros «rellenos», recuerdan los días de la infancia en Rodríguez Beach y vienen con una advertencia: cuando muerdas un pastel frito, querrás tener una lengua rápida o una servilleta cerca. La avalancha de rellenos es divertida pero confusa.
Cuando le pregunté a Rodríguez por qué no cocinaba la comida de su patria ahora porque es dueño de ella, me dijo que fuera al banco y algo «autoritario» ya. Además, el cierre de la cercana La Tusca provocó una apertura en algo cercano español. Afortunadamente, Wendell Alves, el cuñado de Rodríguez, quien hace el mismo papel en El Mercot, es un ex barman en un restaurante nocturno.
Una gorra que hace referencia al nuevo establecimiento de restauración Mercad de la Pogveria, el laberinto de alimentación y restauración de Barcelona, la ciudad que Rodríguez le propuso a su mujer Vanessa Alves. Como copropietario, se enorgullece de ser el antiguo combo ya ya por el aspecto del lugar.
En una pared, las persianas rojas ayudan a olvidar que solo hay ventanas en la entrada a los callejones pintados en los bordes. Letrero de neón amarillo, bar conveniente anuncia el tema del restaurante. Los techos altos equilibran 60 asientos y están un poco más cerca de la comodidad en 2022. El propósito del diseño, que incluye una pared de vino, es «traer un poco de España a Rockville», dice el chef.
Su cocina alivia la ilusión. Si ha estado comiendo en bandejas pequeñas por un tiempo, el menú es pequeño y no lo ha visto. Bienvenido, pan con tomate, baguette frito con tomate rallado y ajo, las anchoas se comen mejor con gusto. El pan no se partirá así. Jolio En Washington o restaurante español En Bethesda, pero todavía hace un buen sándwich abierto. La tortilla española es una maravilla de la sencillez adornada con aoli recubierto de azafrán, perlas adornadas con negro. Tal vez te gusten algunas verduras. Agregue la ensalada con zanahorias baby, queso de cabra rallado y almendras trituradas. Espolvorea un poco en cada uno de tus tenedores para un efecto completo. Opción catalana Escalivada, Rodríguez hace casera con cebollas fritas al fuego picadas, pimientos y berenjena deliciosa lapney y pita. La guarnición de menta fresca proporciona la puntuación perfecta.
Los comensales tienen un amigo en la freidora. Los calamares emergen del aceite caliente con un color dorado y crujiente. Un batido de pimientos y un licor de lima dará como resultado un frasco brillante y bronceado. Sabe a jamón líquido de croquetas de jamón, su plato está cubierto con membrillo, salado y armoniosamente dulce. Recubrir las empanadas con grasa y los pasteles novatos con puré de papas y pescado dicen mucho sobre la tradición portuguesa y brasileña del chef.
Uno de mis bocadillos favoritos son las monedas gruesas de soriso, servidas con salsa verde brillante y servidas sobre finas tortas de pan tostado. El topping brilla, la salchicha brilla, la base explota: ¿qué detiene el turismo interior (o un suspiro)? Si desea cortar el campo, omita las albóndigas de cerdo secas y compactas, que requerirán cada lamida de salsa de tomate.
La entrada única, aunque en cuatro roles, es la paella. La sartén más dramática es la más deliciosa. El arroz pamba, alquitranado con tinta de calamar, demuestra el fondo audaz de calamares ligeramente asados, aoli de dalops soleados y guisantes verdes. El clásico viene en dos tamaños; $ 16 es bueno para uno, $ 30 para dos o tres.
Actualmente, El Mercot es solo para una noche. Pero el chef dice que Brunch está en el horizonte, y se espera que el almuerzo siga cuando los trabajadores regresen a los negocios cercanos, ya que el clima se calienta y el restaurante puede obtener ayuda adicional.
Termino con la luz verde – otro postre. Más ligera que la sacarosa y la tarta de queso, la cremosa catalana está lista para deleitarse bajo un vaso de crema de vainilla goteando azúcar quemada que se desmorona como un vaso con el toque de una cuchara.
El cocinero dice que no le gustan los dulces. Simplemente aprecia la facilidad con la que se preparan todos los postres y el hecho de que “están deliciosos”. Mi lengua está de acuerdo.
101 Gibbs St., Rockville, MD 240-403-7436. elmercatbardetapas.com. Abierto: domingo y lunes de 15 a 21 h, martes y miércoles de 15 a 22 h, de jueves a sábado de 15 a 23 h Precios: Tapas $5 a $25, paella $14 (pequeña) a $38 (grande). Verificación de sonido: habla a 81 decibeles/más alto. Acceso: Sin barreras en la entrada; Inodoro compatible con ADA. Protocolos de contagio: El propietario afirma que el personal fue vacunado, pero no solicitó constancia; Todos los trabajadores llevan mascarillas.
«Musicaholic. Pensador. Pionero de los viajes extremos. Comunicador. Creador total. Entusiasta de Twitter».
