Si quiere saber todo sobre el pescado enlatado, pregúntele a Michael Benevides, cuya familia dirige Portugal Market en Fall River durante 35 años.
Le hablará sobre las estrellas del pescado de la industria, los restaurantes que lo ofrecen, las fábricas que están tomando el control en Portugal, el papel de TikTok y las personas influyentes de las redes sociales para impulsar la popularidad, y cómo esta tendencia sorprendió a todos.
Portugal lleva décadas vendiendo latas de sardinas, caballa y atún en conserva, afirmó Benevides.
«Ahora es extraño oír hablar de noches de citas con peces de hojalata», dijo. «Así son las cosas. Honestamente, hemos estado viendo eso durante algunos años. Pero durante el último año, se ha vuelto una locura».
Benevides no sólo tiene una idea de por qué está ocurriendo esta tendencia, sino que también ha hecho que Portugal se suba al tren. Piense en coordinar cajas de pescado enlatado.
¿Qué es el pescado enlatado?
Algunos los llaman cajas de pescado coordinadas. Probablemente tu madre o tu abuela lo llamaban atún o sardinas.
En Portugal y España se les llama conservas y se describen como pescados y mariscos frescos enlatados, conservados en líquido. Los filetes de sardina, atún y caballa son los más habituales, envasados en aceite de oliva. Algunas se venden enteras y otras en lonchas. Otros mariscos, como el pulpo y el calamar, también se enlatan y se pueden condimentar con pepinillos encurtidos o pimienta.
«Es el alimento básico perfecto para la despensa», dijo Benevides. «Cada lata tiene una vida útil de cinco años».
No es necesario cocinar. Abre la lata y ya están listas para comer.
Dijo que la industria conservera en Portugal es una industria que tiene más de 100 años. Si bien antes había muchas fábricas de conservas, ahora sólo hay una docena aproximadamente. Pinhais Conserva es una marca de prestigio. Minerva es otra marca popular. Tienen 400 latas en Portugal.
Estas empresas capturan pescado en la costa portuguesa estacionalmente y luego lo conservan en latas. Cuando se vende un lote para el año, se acaba.
«Un hecho poco conocido es que el atún portugués se captura en las frías aguas del Océano Atlántico y la mayor parte proviene de las Azores y de partes del Mediterráneo», dijo Maria Lawton, autora de libros de cocina local y presentadora galardonada del programa. El portugués de María. Table”, producida por WSBE, una estación de PBS en Rhode Island.
«El atún enlatado sigue siendo la exportación número uno de Portugal a Estados Unidos, pero en Portugal, las sardinas enlatadas son las reinas y las más vendidas», dijo.
El pescado enlatado es un refrigerio ideal directamente de la lata o como complemento de una comida, dice la restauradora portuguesa de segunda generación Natalia Paiva Nieves, que trabaja con su padre Denis Paiva en O Dinis, 579 Warren Ave., East Providence. El restaurante no sirve pescado enlatado, pero es una gran parte de la cocina de su casa. Sus hijos crecieron con latas.
Paiva Neves describe las latas como “obras de arte”. Se sabe que los productores de reserva contratan artistas para diseñarlos. Quizás por eso recientemente los medios lo han calificado como “lujo asequible”. Muchos son hermosos a la vista.
Cuando regresó a casa de un reciente viaje a España, sus hijos estaban felices de ver todas las cajas que había traído a casa.
Tendencia del pescado enlatado
En Portugal, Benevides dijo que su familia no vio venir la tendencia, pero los primeros signos de una revolución del pescado enlatado se produjeron antes de la pandemia. Con todo cerrado debido al coronavirus, personas influyentes en las redes sociales han recurrido a TikTok para crear videos sobre pescado enlatado. Preparaban tablas (como de queso o embutidos pero con pescado). Lanzaron citas nocturnas con pescado enlatado y crearon recetas con pescado enlatado.
El público literalmente se lo comió: anzuelo, hilo y lata.
Las señales están por todas partes, dijo Benevides.
en Boston, bar de vinos haley henry Se abrió con un Lista completa de latas de pescado en Downtown Crossing y recibió una nominación de la Fundación James Beard al Programa de Vino Sobresaliente en 2020.
El verano pasado, se inauguró el maravilloso Mundo de las sardinas portuguesas en Times Square de la ciudad de Nueva York. La tienda especializada en conservas de pescado de pared a pared, regentada por la empresa propietaria de Comur, un fabricante artesanal en Portugal.
En cuanto a Portugal, tiene previsto cooperar con Harrison Winfield, conocido como Volante sardina En Instagram. Venderán una caja de pescado enlatado curado que ya aparece en su página de Instagram. Incluirá paquetes y recetas, dijo Benevides.
Los bonitos envases en cajas también están impulsando la tendencia, coincidió Benevides.
Quizás la razón principal por la que Benevides dice que las latas llegaron para quedarse es que proporcionan tipos de pescado saludables y sostenibles. Las sardinas, la caballa y otros pescados proporcionan una gran fuente de ácidos grasos omega-3 que favorecen la salud del corazón.
Dijo que los productores de latas utilizan técnicas de conservación antiguas sin necesidad de mucho equipo. «Destaca una categoría que no ha tenido mucho cariño».
«No es un pez de nivel básico», dijo. «Tienen perfiles de sabor muy intensos».
Pero las sardinas portuguesas son incomparables y asequibles. El atún es excepcional y proviene de barcos de día seguros para los delfines. La caballa, el pulpo y el bacalao son opciones deliciosas, dijo.
Conservas Pinhais, uno de los mayores y mejores nombres de conservas de sardinas en Portugal, ofrece visitas guiadas a su fábrica cerca de Oporto y muestra todas las etapas de su producción. Esto acerca el pescado enlatado al mundo del turismo, afirmó Benevides.
Mercados y conservas de pescado
Además de mercado portugués489 Bedford Street, Fall River, encontrará mercados de mariscos especializados en pescado enlatado en las cercanas Rhode Island y Massachusetts. Atrapando a Andrade186 Wood Street en Bristol y Mariscos Tony, 1365 Fall River Ave., Seekonk, son otras dos fuentes locales. También se venden en tiendas de comestibles, incluido Dave’s Fresh Marketplace.
en providencia Mercado de pescado valienteEn la tienda de Stu Meltzer en 721 Hope St., encontrarás una línea completa de latas. Comenzó a notar la popularidad de la alineación en los últimos cinco a siete años. Lo describió como «tradiciones y costumbres alimentarias europeas que fueron recogidas y establecidas».
«Apoyo cualquier forma de lograr que la gente coma pescado», afirmó.
Aunque vende latas portuguesas, a las que llama «pesados» en su categoría de historia y cultura, también vende latas españolas y francesas, así como latas danesas que contienen salmón del Atlántico y mejillones.
«Hemos probado muchas latas diferentes y ofrecemos una selección cuidadosamente seleccionada», dijo. «No es barato. Es un artículo premium». Son cosas por las que la gente está dispuesta a pagar, señaló.
Las cajas de ostras ahumadas pueden costar entre 8 y 15 dólares. Otras selecciones exclusivas incluyen branzino (pescado blanco escamoso) y bacalao o bacalao portugués importado. No las lleva, pero sabe que las latas de anguila pueden valer hasta 70 dólares.
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Meltzer señaló que el pescado enlatado está disponible en línea en Patagonia Provisions, una subsidiaria de la marca de actividades al aire libre Patagonia.
Restaurantes que sirven pescado enlatado.
Otra, El restaurante Providence en 303 South Main St., que se especializa en cocina de la Península Ibérica, tiene postres en el menú. Pulpo (en aceite de oliva con sal Maldon y pometón), gambas (con puerros encurtidos, zanahorias, perejil carbonizado y pimientos del piquillo) y calamares (en aceite de oliva con piel de naranja y perejil carbonizado) son las selecciones que ofrece el chef Brian Kingsford y su compañero. propietaria Jane Mata.
«Es un manjar en España», dijo Kingsford. «Su pescado enlatado es de una calidad y un sabor increíbles».
«Simplemente los ofrecemos en latas como tributo al arte», dijo.
aguardiente, un restaurante de tapas portugués con un patio al aire libre en 12 Governor St., Providence, ofrece cajas seleccionadas en su menú que incluyen atún, filetes o paté de caballa, sardinas (en chile o aceite de oliva), mejillones y calamares. Todo servido con pan, cebollas encurtidas con vinagre rojo, aros de pimiento, sal y limón.
las manosel bar de cócteles Providence en 95 Eddy St., obtiene pescado enlatado de Portugalia y Benevides para su menú de refrigerios.
conservas de pescado caseras
“Cuando era niño y hasta el día de hoy, mi despensa está llena de pescado enlatado”, dijo Lawton, un presentador de televisión conocido como “Azure Green Bean”. «Tengo atún, caballa y bacalao, todo ello envasado en aceite de oliva».
Dijo que es la comida perfecta cuando no tienes suficiente tiempo para cocinar. «Simplemente abre una lata para cada persona y sírvela con cualquier otra cosa que tengas en la despensa y el refrigerador».
Fearless Fish’s Melter disfruta de latas de pescado enlatado para el almuerzo. Las utiliza, desde sardinas hasta caballa, para adornar ensaladas. También le gusta mezclarlo con las sobras. Le echará un poco con los restos de pasta y tocino.
«También puedes hacer puré de sardinas en una salsa para pasta roja y agregará mucho sabor», dijo.
Otros lo utilizan para coger latas y colocarlas sobre una tabla con puntos tostados. Como una tabla de embutidos pero con latas de sardinas, atún, caballa y cualquier otro pescado que prefieras.
¿Buscas más ideas de recetas? Crea una búsqueda en Google o Instagram de “pescado enlatado” y verás muchas sugerencias en las redes sociales, dijo Benevides.
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