El restaurante español El Bulli se transforma en museo y laboratorio culinario

El restaurante español El Bulli se transforma en museo y laboratorio culinario

La historia de El Bulli es una de las más inspiradoras del mundo culinario. Con vistas a Cala Montjoy, una bahía en la Costa Brava de Cataluña, El Bulli nació en 1964, cuando Hans y Marketa Schilling comenzaron a entretener a los turistas con barbacoas al aire libre en su Bulli-Bar, que lleva el nombre de sus bulldogs franceses. esto es autentico com.chiringuito(Argot español para un pequeño bar al aire libre cerca del agua) fue el origen de El Bulli.

A medida que ha ido creciendo, el restaurante ha ampliado su oferta culinaria y se ha hecho conocido gracias al boca a boca positivo. Luego, en 1976, bajo la dirección del chef francés Jean-Louis Nichel, El Bouli recibió su primera estrella Michelin. Pero a principios de los años 80, Nichel quiso trasladarse a Barcelona para abrir un restaurante. Le sustituyó Jean-Paul Vinay, discípulo del pionero de la nouvelle cooking Michel Girard, que poco a poco introdujo platos más sofisticados como el escalope de rodaballo con soufflé de espinacas, y le valió al restaurante su segunda estrella Michelin.

Entran los hermanos Adria

En 1984, Ferran Adrià se incorporó a El Bulli como Jefe de cocinaDominar la precisión, el rigor y la concentración que requiere trabajar en un restaurante de este nivel. Ese verano, Vinay anunció que dejaba El Bulli y Adrià y Christian Lutaud se convirtieron en jefes de cocina. (Un año después, Ferran trajo consigo a su hermano Albert, cuya alergia a los mariscos lo obligó a dedicar su tiempo a elaborar exquisitos postres). Entre 1984 y 1986, Lautaud y Adriá renovaron todos los clásicos, presentando platos como el navarin de cordero. . Cuando Lotaud se marchó para abrir su propio restaurante en Alicante, Adrià empezó a trazar un camino hacia la total libertad creativa.

Reviviendo el restaurante original / Foto: Cortesía de El Bulli

En 1997, El Bulli recibió su tercera estrella Michelin, situándose sólo junto a otros dos restaurantes en España, Arzak en San Sebastián y El Racó de Can Fabes en Barcelona. Comenzó un revuelo internacional y, para diferenciarse de otros establecimientos, ElBulli contrató a jóvenes diseñadores de vajillas en Barcelona para diseñar cuencos únicos que combinaran con el espíritu de la comida. Adrià revolucionó la cocina manipulando texturas y temperaturas con un sifón de refresco, creando nubes y espumas. También popularizó el proceso de esferificación, formando perlas del tamaño de caviar a partir de cualquier ingrediente natural que pudiera exprimirse. En 1993, el único libro publicado por El-Bulli, El Sabor del Mediterráneodocumentó creaciones como el cuscús de coliflor y el conejo algalia con gelatina de manzana caliente, pero a partir de 1998 una nueva serie de posts ampliaría la cocina que se estaba creando en El Bulli.

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Cuatro años después, la entidad que se convirtió en los 50 Mejores Restaurantes del Mundo distinguió a El Bulli con el primer lugar, honor que repitió en 2006, 2007, 2008 y 2009. Pero para sorpresa del mundo culinario, Adrià anunció al año siguiente que El Bulli cerraría como restaurante y se convertiría en museo, con el objetivo de celebrar su herencia y promover la educación en el sector de la buena mesa.

Habitaciones con recuerdos del restaurante / Foto: Cortesía de El Bulli

Ese sueño se hizo realidad este año con la apertura de El Bulli 1846, un año que marca no sólo el nacimiento de Auguste Escoffier, el padre de la cocina moderna, sino también la cantidad de platos preparados en El Bulli antes de cerrar sus puertas. En el impresionante entorno natural de Cala Montjoi, El Bulli 1846 ocupa una superficie de aproximadamente 43.000 pies cuadrados, donde, en una visita de más de dos horas, se invita a reflexionar sobre temas de gastronomía e innovación y rendir homenaje a todas las personas. que han trabajado e influenciado en El Bulli. (Abierto al público de junio a septiembre, durante el resto del año el espacio se transforma en El Bulli DNA, un laboratorio culinario dedicado a la experimentación y la investigación con equipos multidisciplinares.)

Instalación externa/Foto: Cortesía de Alpoly

Con 69 instalaciones, el museo no sólo permite a los visitantes comprender la evolución de El Bulli, sino que también explica cómo sigue haciendo historia. Cuando uno ingresa al espacio interior donde solía estar el restaurante, es fácil imaginar la sensación de estar en el establecimiento de comidas más famoso del mundo, donde todo (los muebles, la mesa, la decoración, el arte) está congelado en el tiempo. . La visita concluye con El Bulli ADN, donde los visitantes podrán conocer una amplia gama de proyectos y trabajos experimentales realizados desde 2011. Inspirándose en preguntas como “¿Cómo empezó la cocina?” Los visitantes de El Bulli 1846 realizan un viaje a través de los tiempos, desde el Paleolítico hasta el futuro, para descubrir cómo empezó la cocina y hacia dónde se dirige.

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