Entiende la importancia del maíz en la cocina mexicana

Entiende la importancia del maíz en la cocina mexicana

maíz en la taza

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Hay muchos platos en este mundo que anhelo regularmente, pero pocos realmente provocan gemidos mientras los como. Maíz callejero mexicano, conocido como cotizaciónEntra en esta última categoría y es un auténtico manjar que siempre espero con ansias en mis viajes a México.

El maíz en mazorca bañado en mayonesa y cubierto con chile en polvo, jugo de limón, queso Cotija y cilantro es la encarnación de la cocina con un equilibrio de sabor armonioso: dulce, salado, picante, picante y cremoso.

Pero el elote no es la única exportación a base de maíz que proviene de nuestro vecino del sur. De hecho, muchos estadounidenses no se dan cuenta de que los granos integrales son esencialmente la base de la comida mexicana más auténtica. recetas – ¡Para las 3 comidas diarias (incluido el postre)!

Mario López, chef ejecutivo de Grand Villas Riviera Maya, es un experto en preparar maíz para las masas con un enfoque culinario holístico al resort todo incluido para el turismo local. Hablé con el honorable alimento Leader sobre su consumo de maíz y por qué siempre ha estado en el corazón de la cultura mexicana.

En el saber: ¿Cuál es la historia del maíz en México?

Chef Mario López: El maíz es originario de México. Gracias a restos de semillas encontrados en Tehuacán, Puebla, sabemos que hace 7,000 años comenzaron a cultivarse para el consumo. Su cultivo fue el sustento de los pueblos de Centroamérica.

¿Los locales en México realmente comen platos como elote, o son tan turísticos como la salada calle de Nueva York?

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El maíz es la base de la dieta mexicana. No conoce barreras sociales y económicas, religiones, regiones, etc. Es la base que sustenta, desde la ancestral cocina mesoamericana hasta la cocina mexicana contemporánea expresada en algunos de los mejores restaurantes del mundo.

¿Cómo se usa comúnmente el maíz en los platos mexicanos tradicionales y más allá?

El maíz es el grano del que provienen las tortillas mexicanas, y es el símbolo más antiguo de la cocina mexicana. El consumo diario de tortillas en México es de unos 300 millones. Las tortillas son la comida mexicana por excelencia y también son fuente de vitaminas, carbohidratos y minerales como calcio, fósforo y potasio. Representa un símbolo patrio y es sin duda el protagonista de los platillos mexicanos.

El maíz también se usa para producir muchas cosas además de los platos típicos mexicanos, como quesadillas, esquites, tamales y palomitas de maíz. Es un componente esencial de cerca de 4.000 productos y se utilizan algunos subproductos del maíz, como almíbar, aceite, harina y almidón.

Del maíz se elaboran bebidas dulces como jugos y gaseosas, así como pintura, papel, pasta dental y hasta cosméticos. Parte del combustible para automóviles, conocido como bioetanol, también se elabora a partir del maíz.

¿Tienes alguna regla estricta y rápida para hacer maíz *perfecto*?

Uno de los tipos de maíz más importantes es el conocido comocaquazentel«que se cultiva principalmente en el centro del país en tierras volcánicas fértiles. La mejor temporada es agosto-septiembre, y el maíz madura cuando uno de sus granos es triturado literalmente «explotando» con jugo entre los dedos.

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Hay dos formas tradicionales de cocinarlo. La primera es añadir al agua una hierba llamada ‘Pericone’, también conocida como ‘Santa María’. Tiene un aroma dulce y da un color marrón ligeramente claro con notas herbales. También tiene propiedades antibióticas y puede combatir el malestar estomacal.

La segunda es cocinarlo conTakesketY es una sal mineral.En ambos métodos, el maíz se cocina en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos, pero la forma tradicional de comerlo todavía está lejos. patrón Con mayonesa, queso fresco, pimiento picante y jugo de limón.

¿Hay algún otro plato de maíz en el que te especialices que creas que la gente debería probar?

No me especializo en ninguna preparación específica, pero todos deben entender que la mejor masa de maíz proviene del proceso de preparación. Remojar el maíz, el agua y la cal da como resultado un nextmal que, después de moler, crea una masa incompleta (también conocida como masa), que luego se usa para hacer tortillas, tamales, etc.

¿Cuáles son algunas necesidades de maíz para cualquiera que visite la Ciudad de México?

No dejes de probar el desayuno de mucha gente: la «guajuluta» o torta de tamal, que consiste en un rollo relleno de tamales. Generalmente se acompaña de otra bebida típica de México -el atul champorado- que consiste en masa de maíz hervida con chocolate, canela y agua hasta espesar. Esta es la combinación perfecta de comida callejera mexicana.

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