PAÍSES BAJOS – Para Lucas Grill, de 37 años, la fiebre culinaria en la cocina dio paso a la gestión y la propiedad del restaurante hace años.
Sin embargo, Grill pasa mucho de su tiempo estos días buscando chefs perdidos en sus cuatro restaurantes locales: Dutch Pokito, Hitch # 1, Seventy Seven y Common Zeeland.
En su empresa, 1983 Restaurants, Grill necesita 20 puestos de trabajo. Y honestamente, tal vez podría completar más.
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“Los últimos dos años han sido algunos de los desafíos más difíciles que he visto en la industria de los restaurantes”, dijo Grill. Al principio, tuvimos un problema con el pedido. No hubo demanda de nuestros productos porque todos estaban en casa.
«Y luego las cosas finalmente comenzaron a abrirse y las vacunas comenzaron a llegar y ahora tenemos el problema opuesto. Tenemos más negocios que nunca, pero nuestros suministros, en términos de trabajadores, son los peores de todos los tiempos».
Grill no está solo. Según una encuesta de la industria realizada por la Asociación de restaurantes y alojamientos de Michigan a principios de agosto, toda la industria hotelera Todavía enfrenta importantes desafíos en la fuerza laboral En medio de presiones inflacionarias y la aparición de nuevas variantes de COVID-19.
La encuesta indica que el 80 por ciento de los encuestados estaban empleados al menos un 10 por ciento por debajo de los niveles apropiados de dotación de personal, mientras que el 29 por ciento tenían un empleo de más del 30 por ciento menos. Casi el 80 por ciento de los operadores de restaurantes y hoteles informaron que cerraron temprano o durante varias horas durante el día como resultado directo de la falta de personal.
Justin, presidente y director ejecutivo de MRLA Winslow, dijo.
Los operadores de restaurantes y hoteles están tratando de satisfacer la demanda de los consumidores que supera a 2019 con menos de 100,000 trabajadores y precios significativamente más altos para la mano de obra y los bienes. Los trabajadores están agotados y los márgenes de beneficio son débiles para muchos a pesar del aumento de la demanda «.
No basta con aumentar los salarios. Según la encuesta, el 95% de los encuestados en restaurantes y hoteles ofrecieron un aumento salarial en 2021. Más del 70% aumentó la flexibilidad de horarios y la mitad de ellos ofreció incentivos financieros.
Grill cree que la escasez de personal, específicamente en la industria de los restaurantes, es doble.
«Primero, tenemos las consecuencias no deseadas del segundo paquete de estímulo fuerte», dijo. «Si combina los beneficios de desempleo estatales y federales, gana más si se queda en casa».
Este problema puede resolverse ahora que la suplementación federal por desempleo ha terminado en todo el país. Pero hay más en la cuenta que ha visto a muchos trabajadores alejarse de los trabajos de hostelería.
«El otro lado del problema es la industria de restaurantes en sí», dijo Grill. «Somos cómplices directos de este problema. Mientras trabajo en esta industria, hemos agotado a la gente, pagado salarios bajos y abusado emocional, psicológicamente y mentalmente. Esta industria es conocida por su mala reputación «.
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Grill busca cambiar eso. Y durante los últimos seis meses, ha tomado algunas decisiones difíciles.
«Los cuatro restaurantes están cerrados los domingos y lunes ahora», dijo. «Y no volveremos a abrir esos días. Hemos cambiado nuestro modelo de restaurante para que todos los empleados puedan tener un fin de semana de dos días. Es muy conmovedor tener dos días para dormir en él y recargar energías».
Esto se suma a cuatro pequeñas vacaciones cada año. El Día del Trabajo, el Día de los Caídos, el 4 de julio y el Día de Año Nuevo se convirtieron en un fin de semana de cuatro días para los empleados de los restaurantes de 1983.
«He recibido muchos correos electrónicos de personas que están enojadas porque estamos cerrados», dijo Grill. La gente me decía que no sabía qué hacer. Pero les dije que invertir en mi gente es lo más importante que puedo hacer.
La pandemia lo ha dejado muy claro. Si no cambia, merece dejar de trabajar. Sí, estos son los fines de semana más importantes del año. Pero si no puedo ganar dinero el resto del año, no debería estar aquí «.
Centrarse en el equilibrio entre el trabajo y la vida personal es la mejor manera para que restaurantes como Grill compitan con empresas como Gentex, el empleador más grande de la región, que tienen la capacidad de pagar más, pero ofrecen menos flexibilidad.
«Gentex es una empresa multimillonaria», dijo Grill. «Obtienen ganancias millonarias cada trimestre. Sin embargo, yo compito directamente con ellos por los trabajadores locales».
«Los salarios, los beneficios y las bonificaciones más altos son soluciones a corto plazo para un problema a largo plazo. Darle a alguien una bonificación laboral o la transformación que desea, no es una solución a largo plazo. Hay que crear una cultura en la que la gente sepa que puede lograr un equilibrio «.
Pero el oeste de Michigan es un área de industria pesada y empresas como Gentex también están luchando por volver a los niveles normales de empleo.
El proveedor mundial de automóviles con sede en Zelanda tiene más de 400 puestos de trabajo que cubrir. Esto es a pesar de las entrevistas en vivo disponibles de 8 a. M. A 5 p. M. De lunes a viernes, ferias de empleo ocasionales y muchos eventos comunitarios patrocinados por la empresa.
«Seguimos apareciendo en la comunidad», dijo Craig Bersma, director de marketing de la empresa. «La cantidad de empleados que aún necesitamos es enorme».
En los últimos meses, Gentex ha aumentado su salario inicial a $ 15 la hora, con el segundo y tercer turno a partir de $ 16 la hora. La compañía también ofrece un inventario de empleados por hora, algo que Bersma cree que es único en el oeste de Michigan y posiblemente en toda la región.
«Es como una cuenta de ahorros instantánea», dijo. «Recompensa la longevidad y anima a todos a ir en la misma dirección».
Los empleados también reciben un bono trimestral de participación en las ganancias, beneficios de salud competitivos y acceso a un programa de reembolso de matrícula.
Como si eso no fuera suficiente, la compañía encontró una manera de aprovechar otro grupo demográfico: los lugareños de habla hispana.
“Tradujimos todas nuestras instrucciones de construcción y capacitación”, dijo Bersma. «Hicimos un prototipo en enero con cuatro o cinco trabajadores que hablaban español».
Este programa ha tenido tanto éxito que Gentex tiene líneas de habla hispana en múltiples turnos en múltiples ubicaciones, lo que eleva el total a unos 50 trabajadores.
«Abre la puerta a todo un subconjunto de la población que puede no haber llegado a Gentex», dijo Bersma. “Se metió en un grupo demográfico desatendido y pudimos llevar a personas en puestos bilingües clave y ascenderlas a puestos de supervisor”.
El enfoque en la retención también es importante en Haworth, un fabricante de muebles con cientos de empleados con sede en los Países Bajos.
“Queremos ofrecer una cultura de apoyo basada en valores”, dijo Ann Harten, vicepresidenta de recursos humanos globales de la compañía. «Cuando las personas descubren que pueden alinearse con los valores de su empresa, es más probable que se conecten y se queden. Es muy importante».
Pero para empresas como Haworth, que tienen una gran cantidad de trabajadores de oficina, la mayoría de los cuales han trabajado desde casa durante la pandemia, la cultura se ha vuelto más compleja.
«Parte de la cultura es estar juntos», dijo Harten. «Tuvimos que encontrar diferentes formas de aprender y preservar esta cultura. Ahora estamos reclutando personas que no viven aquí y no se mudarán aquí, y no necesitan hacerlo».
«Tenemos personas en Chicago y Portland que trabajan en nuestras oficinas centrales, pero se quedan en esas áreas. Las empresas de California y Nueva York también están contratando a nuestros trabajadores locales para que se queden aquí, pero trabajan para ellos. Es realmente importante mantener esa ecuación . «
Haworth también se enfoca en incentivos financieros, incluido un bono de referencia interna de $ 2,000 y un aumento del 15 por ciento para los trabajadores por hora nuevos y existentes hasta diciembre.
«Ese es el dinero real», dijo Harten. «Es una forma interesante de involucrar a toda nuestra organización para que la gente venga a Haworth».
Pero al final del día, el compromiso y la atracción solo pueden hacer mucho.
«Es una Hydra de dos cabezas», dijo Grill. La gente está harta y cansada de ser pateada y maltratada. Ya terminaron «.
– Comuníquese con la reportera Cassandra Liebrink en [email protected]. Síguela en Instagram Insertar tweet.
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