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Cuando los 2 millones de visitantes esperados, o más, acudan en masa a la Feria Estatal de Texas en Dallas en septiembre y octubre de 2023, muchos se dirigirán directamente a los puestos de comida. Aquí se hace historia, ya que los franquiciados fríen cosas que nunca creímos posibles.
El 9 de agosto de 2023, más de siete semanas antes de que se abran las puertas de Fair Park, los ejecutivos de la feria nombraron a los diez finalistas de los Big Tex Choice Awards. Estos 10 nuevos ingredientes a menudo generan mucho dinero para los franquiciados que han pasado meses, o años, perfeccionando la receta.
Es una propiedad de comida justa. Como en: si una feria estatal fuera una escuela secundaria, estos diez finalistas serían el presidente de la clase, los reyes y reinas del baile de bienvenida, los tambores mayores, las estrellas del equipo de fútbol y el protagonista del musical de la escuela secundaria.
Sin embargo, ¡podrías estar pensando!
A continuación, se encuentran los 10 finalistas de los premios Big Tex Choice Awards en la Feria Estatal de Texas en 2023. El menú incluye cinco platos deliciosos, cinco de los cuales son postres. una bebida.
Cangrejo frito con queso
La carne de cangrejo, las papas ralladas y el queso se forman en una tarta frita y se cubre con salsa de queso cajún. Isaac Russo, un franquiciado ganador de la Feria Estatal de Texas y uno de los más innovadores, es el chef detrás de Deep Fried Cheese Crab Tater Bites. Es su décimo año consecutivo en los Big Tex Choice Awards.
«Traeremos vaqueros cajún a la Feria Estatal de Texas», dice Russo sobre su nuevo plato.
Su puesto dentro de Magnolia Beer Park en el recinto ferial pasará a llamarse Cajun Cowboy, y su menú incluirá camarones y sémola, poboy, boudin, maffalita y cangrejo con queso.
Pho frito
¿Cómo se fríe la sopa? La franquicia Michelle Le toma todos los ingredientes de la receta de pho de su esposo, los envuelve en tortillas y los fríe todo. Se trata de fideos, carne de cerdo, hierbas y brotes de soja en cada bocado, con caldo falso, hoisin y sriracha al lado, para mojar.
La familia Le ha estado en la Feria Estatal desde 2011, aunque 2023 es su primer año con un ganador del premio Big Tex Choice. Su puesto, Eat Crispies, es conocido por vender piel de pollo frita.
Pizza cargada de papas fritas
¿Está lleno de papas fritas o pizza? Es lunes. El franquiciado Tom Grace pone aderezo ranch encima de la masa, luego capas de queso mozzarella rallado, papas fritas, queso cheddar y tocino. Sabe a cáscaras de patata cargadas.
Rollo de alma OX’cellent
Aquí hay una novedad: nunca hemos visto el rabo de toro de una vaca como una entrada para los Big Tex Choice Awards. El rabo de buey es carne cortada de la cola del ganado. En un Soul Roll hecho por Kerston y Shawn Thorns, el rabo de toro se cuece a fuego lento, se tritura y se mezcla con mantequilla, apio, cebolla y gouda ahumado. Todo relleno en rollito de primavera y frito. Aquellos que quieran especias deben probar la salsa de ajo picante al lado.
Los Thorn sirven rabo de toro en su casa los domingos, y Kerston Thorns a menudo usa una receta de su difunta abuela, Pearlie Mae Daughtrey. La familia estudió detenidamente las ideas durante meses después de la feria del año pasado, tratando de encontrar los premios Big Tex Choice que estaban justo frente a ellos.
«Escucha, querida», Kirston Thornes recuerda haberle dicho a su esposo al final. «Es la cola de los toros».
¡Costillas turcas!
La cara amistosa de Abel González en comida linda, está de regreso con otra entrada final, ¡Costillas de pavo! Es posible que lo conozca por su apodo, «Jesús frito», porque es el ganador de los premios Big Tex Choice Awards inaugurales por su sándwich frito de mantequilla de maní, mermelada y plátano, que todavía vende en su restaurante cerca de Love Field.
Ahora, ¿qué es una costilla de pavo? Es un corte de hombro. Cada «costilla» grande tiene un hueso en el medio y una textura similar a las costillas de cerdo que a menudo se sirven en las parrilladas. Las costillas de pavo son «la mejor parte del pavo que nunca supiste que amabas», dice González.
Los clientes pueden elegir el «estilo festivo», que se cubre con salsa de pavo y una guarnición de salsa de arándanos y chipotle; O el mismo corte que las costillas de pavo, pero con salsa BBQ. Ambos saben a pollo frito.
Siempre inventor, González dice que sabía que el nombre podría confundir a algunos clientes, pero también vendería.
«No conozco a nadie que venda este corte de carne en Dallas», dice. «Así que hice lo que hago: lo frié».
Delicia de Peskov
Este delicioso postre es un pastel de queso al estilo de Nueva York bañado en una capa de chocolate belga, luego espolvoreado con bizcocho y polvo de galleta con crema de mantequilla. Viene del franquiciado Stephen El Jedi, un concursante por primera vez del premio Big Tex Choice.
Al Jedi creció en Canadá y nadó en los Juegos Olímpicos de 2008 y 2012. Su siguiente trabajo fue como consultor de ingeniería ambiental. Se mudó a los EE. UU. con un plan completamente nuevo: iniciar un negocio de pasteles de queso, primero en Six Flags Over Texas y ahora en la Feria Estatal de Texas.
Su stand en la feria vende cheesecake en cinco sabores, ninguno de los cuales ha sido frito. «Quería presentar algo Tan bueno como fritosin freírlo».
Sopabelas de Plátano Bourbon y Caramelo
Los franquiciados Lauren y Cody Hays combinan influencias Tex-Mex y Nueva Orleans con sopapillas cubiertas de vainilla y caramelo, jarabe de bourbon, nueces pecanas, queso mascarpone endulzado y Nilla Wafers desmenuzados.
En 2023 abrirán una nueva pastelería en Cotton Bowl Plaza especializada en sobabellas y buñuelos. El Bourbon Banana Caramel es una porción generosa de cuatro sopapillas, bueno para compartir.
Tarta de cerezas fritas de Verney en el cielo
La familia que creó los melocotones fritos de Fernie está de vuelta con otra delicia que llaman «Pastel favorito de Estados Unidos». La masa de mantequilla de cereza tiene galletas de mantequilla y pan rallado con mantequilla de almendras. Viene con helado de vainilla blue bell y cereza dulce.
Fue creado por la franquicia Kristi Erbello, una de las hijas de la fallecida «Reina de Funnel Cake» Wanda «Vernie» Winter. La hermana de Erpillo y socia de la franquicia, Johnna McKee, aprecia un mensaje de voz de su difunta madre que les trajo alegría durante la feria estatal.
«Lo hiciste muy bien», dice el difunto Vernie Winter en la grabación. Erpillo y McKee creen que a su mamá le encantará el Cherry Fried Pie de este año.
Dulce Incanto
Los franquiciados Tony y Terry Bernard pasaron seis años tratando de conseguir un puesto en la Feria Estatal de Texas. Finalmente obtuvieron uno en 2021, y Sweet Encanto fue el primer finalista de los premios Big Tex Choice Awards. Este postre cargado contiene un remolino de caramelo dulce de leche; un chorrito de crema cubierto con rodajas de fresas, kiwi, duraznos y coco rallado; La mermelada de frambuesa y la leche condensada es una receta familiar.
Camino Addy
¡Beber! Ruth Hawntz, famosa por su galardonado salteado JELL-O, creó una bebida sin alcohol que combina jugo de frutas, pepino, menta y lima. Es un sorbo refrescante inspirado en el caluroso verano de Texas, dice Hauntz.
Ella es la franquiciada más antigua del programa, a los 89 años. Me asocié con la familia BBQ de Smokey John en los años 90, y administran puestos en la galería juntos.
Su Trail-Ade se presenta en un vaso de plástico con forma de caja. Es lindo, pero tiene un propósito: en 2021, el grupo hizo pechuga crujiente en la feria y no se vendió tan bien como les gustaría. Tienen un «almacén lleno de zapatos», se ríe Brent Reeves. Los zapatos tienen un nuevo propósito en 2023.
La historia de la fritura
Aunque los alimentos fritos han sido parte de las conversaciones de la Feria Estatal durante años, ocuparon un lugar central en 2005, cuando comenzaron los Big Tex Choice Awards. Desde entonces, la Coca-Cola frita, el tocino frito con pollo, el pilaf frito y la cena de Acción de Gracias frita se han convertido en celebridades de las ferias estatales.
La feria también ha acogido a generaciones de franquiciados, aquellos que recuerdan el evento de 24 días mucho antes de que hubiera un concurso de comida frita. Entre los veteranos se encuentran los perros originales de Fletcher, Corny, que vende perritos calientes desde 1942; Franquicias de Nevins desde 1948 y dulces de agua salada de Sutter desde 1950.
Algunos franquiciados veteranos no participan en los Big Tex Choice Awards, pero pueden hacerlo. Los Nevins, por ejemplo, crearon la charcutería frita en 2022 y ganaron el premio al «Mejor sabor».
Los diez finalistas de este año fueron seleccionados entre 36 semifinalistas. El menú más grande incluía una lista sorprendentemente emocionante de delicias, como encurtidos envueltos en Fruity Pebbles, margaritas de algodón de azúcar y café frito vietnamita. Algunos de estos semifinalistas se seguirán vendiendo en la feria estatal y otros no; Esta es la elección de los franquiciados. El programa dará a conocer los detalles en una fecha posterior.
Por ahora, me queda soñar (¿o temblar?) sobre qué artículos atípicos y atractivos atraerán multitudes en la Feria Estatal de Texas de 2023.
La Feria Estatal de Texas se realizará del 29 de septiembre de 2023 al 22 de octubre de 2023 en Fair Park en Dallas. Los 10 finalistas de los premios Big Tex Choice Awards se venderán en varios lugares del recinto ferial. Próximas ubicaciones y precios.
Para obtener más noticias sobre alimentos, siga a Sarah Blaskovitch en Twitter en @empleado.
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