Cataluña, parte de España, está emergiendo como un destino gastronómico de clase mundial. Llega Jonjo Maudsley
Algo grande está pasando en Cataluña y vine a conocerlo todo. Tan pronto como toco Barcelona, puedo sentirlo en el aire: la aparición del panorama gastronómico que impone a Cataluña en el mapa mundial del arte culinario.
Si conoces el nombre de Ferran Adrià, sabes lo que se avecina. De lo contrario, aquí hay una historia de la olla: en 1987, Adria se convirtió en el jefe de cocina de El Bully, un restaurante con estrella Michelin en la costa norte de la Costa Brava, Cataluña. Su método deconstructivista revolucionó el restaurante, convirtiéndolo en dos y luego en tres estrellas Michelin. Durante muchos años, fue el restaurante número uno de la revista en el mundo.
El Bully cerró sus puertas en 2011 y Adria pasó a otras cosas, principalmente a la docencia. Sin embargo, sus antiguos seguidores continuaron cocinando y difundiendo la buena noticia sobre el diseño de sabor experimental de Adria por toda Cataluña. En una década, el área tiene restaurantes dirigidos por sus exalumnos, muchos de los cuales se han ganado sus propias estrellas Michelin.
No es casualidad que Cataluña cuente ahora con 55 restaurantes con estrellas Michelin. Sin embargo, no se deje engañar pensando que estos solo se concentran en Barcelona. El antiguo terreno de Adria en el noreste de Cataluña, la Costa Brava y, en particular, el área alrededor de la ciudad de Girona, está igualmente bien abastecido con restaurantes de clase mundial.
Mi primera parada fue Els Tinars. A media hora de Girona, ubicado en un edificio de estilo macia vestido de hiedra, el restaurante está dirigido por la tercera generación de la familia Caskons-Lovers, con los hermanos gemelos Chef Mark y la gerente Elena.
Sus platos continúan la tradición deconstructivista establecida por Adria, pero con algunos giros novedosos: los hongos locales tienen una gran presencia; Parole, un balón de recuperación catalán, da un aspecto increíble; Y panes elegantes que se inclinan a las raíces de Mark y Elena, de la famosa familia Bakers.
El menú Descomposición (desde 65 € / 55 £ por persona) ofrece todo esto y más. Mis sentimientos se ven desafiados de que el carpaccio de langosta y la compota de champiñones, regado con jugo de champiñones ahumados, tienen el mejor efecto. Miro cara a cara con el trozo de pato, debe haber sido tallado por los dioses y servido en la cama de foie gras.
El helado de higo y aceite de oliva está disfrutando y calmando mi garganta. Siete tipos de comida terminaron antes de que me diera cuenta y cuando fue digerida me empujaron a mi siguiente lugar.
S’Agaró, una ciudad costera en la accidentada costa de la Costa Brava, fue diseñada por el reconocido arquitecto catalán Rafael Moss, quien buscaba crear una ciudad jardín al estilo popularizado por el visionario inglés Ebenezer Howard. Con su monopolio sobre su propia bahía mediterránea, S’Agaró se está convirtiendo rápidamente en un destino popular para que los jóvenes estudiantes de moda pasen sus veranos.
Desde Elizabeth Taylor hasta Lady Gaga, desde Ernest Hemingway hasta el glamoroso Robert De Niro, todos han tomado sus vacaciones en Sagaro a lo largo de los años, y todos se hospedan en el hotel más histórico de la ciudad, el Hostel de la. Gavina.
Este destino de cinco estrellas fue el centro del maso de la ciudad. Si bien nada como la Suite Real decorada en Luis XV es ejemplar, su diseño selecto y elegante representa la edad de oro de la arquitectura de Cataluña, desde sus patios estilo Hacienda hasta sus paredes de seda ornamentadas y pisos de teca en espiga. Decoraciones ecológicas: ¡las suyas por solo 2,200 / £ 1,800 la noche!
Eche un vistazo a las nuevas incorporaciones al Hostel de la Gavina en 2022 para conmemorar el 90 aniversario del Hostal de la Gavina, incluida la nueva Infinity Pool, el jardín remodelado y el renovado complejo de terrazas. Aquellos que quieran participar en las populares clases de Sunrise Yoga de Gavina.
Los tres restaurantes ofrecen tarifas locales de lujo con un servicio delicioso, pero la actuación única es, sin duda, Candlelight, una creación del chef dos veces estrella Michelin Romain Fornell.
Con esta compañía íntima y elegante, Fornell no solo revivió el arte de comer a la luz de una vela olvidada, sino que también organizó un menú que tenía un sabor impecable (88 € / 75 £ por persona).
El número de apertura, crujiente con mayonesa de plancton, servido con una milagrosa «aceituna explosiva» hecha con camarones cracker y sabor a anchoa en la parte superior fue una educación para mi paladar aficionado.
A continuación, se sirvió el foie gras con una cuña, pan de centeno con sabor a naranja, tomates, vino blanco y mantequilla de romero, parmesano y scumbi crujiente con risotto de apio, y para terminar el show-stopper, se tomó el helado de caviar del interior. Construye un hielo de sal monolítico.
Antes de volver a casa, es hora de empezar un tour de tapas en Girona. En mi primera parada, en La Reserve, descubrí una salchicha local sin grasa como Soriso, que felizmente combina con el preciado vino de Cataluña Bentes (a partir de 13,50 € por persona en bandejas de tapas) swash a la hora del almuerzo.
Antes de dirigirme a El Pesic para Suu Kyi, recojo una rebanada de tostada española pintada con tomates en lugar de mantequilla en el Pav Bar. En una taza de chocolate caliente (4,70 € / 4 £).
Emilia Romagna está en Italia. Osaka está en Japón. Francia es … Bueno, Francia. Ahora, con Cataluña, y especialmente Girona, hay un lugar de visita obligada para los amantes de la comida en España. Llegue antes de que se corra la voz.
Cómo planificar tu viaje
Las habitaciones del Hostal de la Gavina van desde ட 280 / £ 236 por una doble clásica, € 400/340 junior suite o € 450 / £ 380 suite de lujo por una noche. Visite lagavina.com/en/
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