Eclectic Tapas Restaurant Plates abre sus puertas en el distrito de almacenes de Nueva Orleans

Un nuevo y ambicioso restaurante en Warehouse District combina los sabores de España, Vietnam, Alemania, Nueva Orleans y más en un menú de platos coloridos y para compartir servidos en platos antiguos. Platos – diseñado en paneles en su sitio web y redes sociales – abrió esta semana en 1051 Annunciation Street en Warehouse District, en la antigua casa en expansión de Mill, Sac-a-Lait y Sun Ray Grill.

Aquí es donde el chef Farrell Harrison, nacido en Chalmette, conoció este lugar por primera vez: trabajó en Sun Ray Grill antes del huracán Katrina y aceptó su puesto como chef ejecutivo en restaurantes como Public Service, Borgne y, más recientemente, josefina estelle. Harrison se asoció con su viejo amigo y ex gerente general de Link Restaurant Group, Brian Weisnicht, para el restaurante, que se construyó más rápido de lo que los dos esperaban. “Comenzó como una conversación hace aproximadamente un año”, dice Harrison, y señala que la propuesta se volvió más seria a fines de 2022.

A principios de 2023, la pareja tenía un plan de negocios completo y Platez se convirtió en una tienda temporal de meses en un bar del vecindario. Clavo oxidado. El catering para la boda de dos líderes de la industria de restaurantes locales en abril aseguró los inversores que Harrison y Weisnecht necesitaban para asegurar el espacio.

“Este edificio albergó un negocio de alimentos y bebidas desde principios de la década de 1990 hasta la pandemia”, dice Farrell (la planta cerró a principios de 2022). «Eso es lo que queríamos traer al Warehouse District, un verdadero restaurante de barrio». El entusiasmo por la comunidad se extiende a la comida de Plates, donde Farrell se inspira en la naturaleza social de la cocina española, específicamente en las tapas. Vio una similitud con las tradiciones culinarias de Nueva Orleans y buscó incorporar esas costumbres al menú. Por ejemplo, el plato favorito de Farrell en el menú se llama «Después del hervor».

“Cuando me invitan a hervir cangrejos, generalmente tengo como regla no hervir cangrejos”, dice, “pero siempre pido que me preparen ensalada de papas después de hervir con las sobras”. Farrell trae un de 5 a 10 libras adicionales de papas para agregar con las últimas tandas. Antes de irse, prepara una ensalada de papa fría al estilo de Nueva Orleans que contiene mayonesa, mostaza criolla, huevos, apio y cebolletas. Para el plato en Plates, Decidió intentar incorporar influencias alemanas, encurtir semillas de mostaza en casa para obtener un aderezo a base de tocino hecho con vinagre de sidra de manzana y hervir camarones más pequeños de un proveedor local. señor camarón «Es un poco más fácil de comer», dice Farrell, «y luego lo mezclas todo con patatas en rodajas finas». Fue un éxito instantáneo en los pop-ups y uno de los primeros platos planeados para el menú del restaurante.

Farrell dice que otros platos están más claramente inspirados en la cocina española, como el manchego a la parrilla, el atún envuelto en serrano y las patatas bravas, algo que a todos les encanta.

Sin embargo, lo único que quería cambiar de sus patatas bravas era cómo cortarlas en cubitos y los residuos que dejaban. «A los empleados sólo se les puede pedir que coman puré de papas un número determinado de veces», dice Farrell. «Decidimos que usar alevines enteros era una excelente manera de hacer esto, así que los asamos ligeramente con sal y luego los freímos rápidamente. La salsa bravas es una salsa de pimientos del piquillo cocinada con ajo, toneladas de cebollas españolas sudorosas y pimentón picante, con un toque de vinagre de jerez.

Otro plato, los camarones al ajillo, combina los sabores español, vietnamita y francés. Pharrell pone especial énfasis en resaltar el aceite de chile. «Freímos entre cinco y siete libras de chalotes y dos cuartos de ajo por lote», dice. «Lo sacamos y agregamos el pimentón picante y toneladas de jengibre fresco y hierba de limón y lo dejamos enfriar. Luego agregamos las chalotas crujientes y el ajo nuevamente. Hacen soubés tradicionales franceses de ajo negro como base».

Farrell dice que él y Weisnecht son realistas a la hora de satisfacer las necesidades de sus huéspedes. «No todo el mundo se siente cómodo compartiendo platos», afirma. Junto con los platos de tapas, aparecieron en el menú algunos platos más grandes, incluida la carne Wagyu a la parrilla con salsa verde estilo italiano cubierta con cebollas cipollini.

Luego está la historia de los platos en sí, una colección de platos antiguos esparcidos por todo el restaurante a modo de decoración. Algunos son chinos para bodas familiares; Muchos pertenecen a la colección de la abuela de la esposa de Weisnicht. Aunque la familia de Farrell perdió muchos de sus cuadros en el huracán Katrina, dice, su madre también logró encontrar algunos para contribuir. A medida que se corrió la voz, más amigos y familiares comenzaron a querer enviar cuadros. Por ejemplo, en Portugal, el hermano de Pharrell se convirtió en cazador de antigüedades. A una vendedora de vinos le gustó la idea, así que su marido, que en ese momento se encontraba en Bolivia, empezó a enviar platos desde allí también.

«Lo que comenzó como una idea muy pequeña para honrar a nuestras familias se ha convertido en un tributo a las familias de nuestra industria». Incluso los platos utilizados para servir la comida en la mesa, dice Farrell, «fueron todos utilizados en los hogares de otras personas».

Platters está abierto para la cena de jueves a martes de 5 a 10 p. m. y planea agregar un brunch más adelante este otoño. La hora feliz es de 5 p. m. a 7 p. m., los 7 días de la semana.