El detrás de cámaras de La Tejana, el mejor lugar para desayunar de la capital

El detrás de cámaras de La Tejana, el mejor lugar para desayunar de la capital

Suspensión

En una típica mañana de sábado, el propietario de La Tejana, Gus May, salió de su apartamento en Mount Pleasant, subió una desvencijada escalera de caracol y escuchó a las ratas alimentándose debajo de un desparrame. A veces, si hay luna, mirará al cielo y rezará por vibraciones positivas.

May, de 34 años, me dijo más tarde ese día: «Sabes, voy a mirar hacia las estrellas y decir: ‘Oye, espero que los dioses del taco estén de nuestro lado hoy'».

Los sábados son los días más ocupados para las personas que trabajan en Mount Pleasant Breakfast Haven Taco, que abrió en su hogar permanente este verano. Al más puro estilo de barrio, todo el mundo sale a semanalmente Mercado de agricultores. Casi siempre hay cola en La Tijana.

El sábado al que me referí junto con May, los vendedores ya estaban alojados alrededor de las 6 a.m. en la plaza del vecindario entre las calles Mount Pleasant y Lamont. A veces, dice May, los juerguistas de los viernes por la noche todavía son fuertes mientras camina hacia el trabajo.

Un letrero afuera de la tienda encalada dice: «La tijana desayuno tacos y más». En el interior, hay un santuario a todas las cosas de Texas en la mesa de café. Frente a la ventana de la camioneta, las colinas negras proyectan sombras contra un cielo rosa y rojo en un mural del artista local Nate Man.

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Puede ser el jefe de cocina, atendiendo pedidos, o haciendo tacos cuando sea necesario. Pero me asegura que el viaje desde la apertura hasta el cierre comienza con su personal: Lily, Rosa y Maria. Antes de que abra la tienda, salen a la calle. Los cuatro gritan en español cuando ven el polvoriento amanecer púrpura, rosa y azul sobre Mount Pleasant Street.

Mientras regresan a la cocina, me dirijo al frente de la casa, donde Asterini «Dietre» Benendetta y Charlotte Dreyer manejan la caja registradora. El escaparate está a punto de recibir a su primer cliente.

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7:30 a.m. La puerta principal se abre y alguien que dice que come tacos entra todos los sábados por la mañana. «Entonces, el ranking número uno es un tres de todo», dice May. El pedido grande comienza hoy.

Hay siete tacos en el menú, los rellenos incluyen huevos revueltos, frijoles refritos, papas fritas, chorizo ​​y queso, todo envuelto en tortillas caseras. Lily, Rosa y María preparan y envuelven preciosos paquetes antes de que entren al horno de precalentamiento, mientras que May empaca los pedidos en bolsas de papel marrón con el logo de La Tejana: una ilustración de su esposa, la copropietaria Ana María Jaramillo.

9:05 a. m. Llegada de Jaramillo.

Es la razón de ser del restaurante, y la razón por la que el negocio obtuvo su nombre («La tijana» significa «mujer de Texas»). Cuando la pareja salía a largas distancias, Mae Jaramillo, de 32 años, visitó su ciudad natal de Austin, donde probó tacos en su restaurante favorito. Entonces supo que quería traer lo mismo El sabor relajado y el estilo del Valle del Río Grande de Washington.

Pero esto llevará tiempo y separación.

Jaramillo se mudó al área para buscar una relación, pero para 2019 estaba lista para irse. mientras ella estaba trabajando Como patóloga del habla, May ha estado saltando de un trabajo a otro. Ya había planeado regresar a Texas -incluso contrató a una empresa de mudanzas- cuando la pareja se conoció en Pizza de madera En Petworth para lo que habría sido su última conversación. En cambio, May hizo una oferta para recuperar a Jaramillo con un pastel en el pub.

«Y el [May] «Tengo una ventana emergente reservada, y voy a seguir comiendo el taco del desayuno, y quiero que me des una oportunidad», dice Jaramillo. «Yo estaba como, ‘Toda nuestra relación depende del éxito de esta ventana emergente». No solo aprovechó la oportunidad, sino que se presentó para trabajar en el disco.

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Avance rápido hasta 2022: la pareja se casó en Abril El sitio de ladrillo y mortero de La Tijana abrió en agosto. Y uno de los mejores tacos, 956, toma su nombre del código de área de Rio Grande Valley.

11 a.m. La línea llegó a 12 personas. Jaramillo señala a un cliente que ha estado en la empresa desde que comenzó a entregar tortillas al comienzo de la pandemia.

“Una vez que comenzaron a hacer ventanas emergentes, me convertí en un habitual los fines de semana, y luego se fue acumulando desde entonces”, dice Brian Chu, un devoto de 25 años que vive en el vecindario.

«Soy muy estratégico sobre cuándo venir», dice Chu. Esto demuestra que este es uno de los días más concurridos de La Tijana. «Las líneas son generalmente, como, sí, odiamos esperar, pero, ya sabes, todo es por una buena razón».

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11:20 De vuelta en la cocina, Jaramillo explica la última incorporación a su menú de tacos: Uncle B, también conocido como Papas Kon Huefu. Con huevos revueltos con queso, papas y una llovizna de queso, los tacos llevan el nombre del artista local Pierre Edwards.

«Pierre compartió con nosotros su dia perfecto Para The Washington Post. Así que llamaremos a nuestro próximo taco vegano Tío Pierre, Tío B, eso es todo», dice Jaramillo.

11:52 En algún momento, Jaramillo dejó de hablar. Esto es cierto cuando aprendo la palabra «Folando». Significa «volar» en español, pero en la cocina de La Tejana, puede significar «¡Necesito esto ahora!»

12:15 La tensión aumenta en la cocina a medida que continúan llegando los boletos y continúa la fila. Veintiocho personas hacen fila para tomar tacos para el desayuno. El tiempo de espera alcanzó los 20 minutos.

Con 45 minutos restantes en el turno, May y Jaramillo comienzan a excitar las energías aceleradas de cada uno.

«Estás haciendo teos, ¿verdad?» Dices Jaramillo en inglés, luego repites en español cuando no escuchas una respuesta.

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Mai responde: «Sí, mi amor».

12:41. Hay 12 boletos en el tablero. Jaramillo permanece relativamente en silencio, si no se cuenta su risa obsesiva con el volumen de solicitudes recibidas.

«Haga un boleto a la vez; deje de preocuparse por la organización, solo haga un boleto a la vez», dice May.

12:50 Once boletos están en el tablero, lo que significa que la avalancha de nuevos pedidos hace que sea casi seguro que el equipo hará al menos un taco más después de la 1:00 p. m., que es la hora estándar de cierre.

“Perdónenme la deuda. ¿Ve cuántos boletos tenemos? Este es el tiempo de espera más largo que hemos tenido: 20 minutos”, dice Jaramillo. «Se suponía que iban a ser dos minutos. Fue hacia el sur a velocidad real».

13:10 es tiempo de La Tejana debe estar cerrada, y queda un último boleto.

“Uno 9[56], megas uno, teo uno despeja el tablero. Uno 9, uno megas, un teo limpie el tablero. «Limpie el tablero», dice Jaramillo. Ana ha vuelto a la normalidad.

Después de que termina el día, hay muchas sobras para que los tacos se den por vencidos. Al otro lado de la calle, los vendedores del mercado de agricultores llenan sus puestos y cargan verduras y flores para el regreso a casa. «¿Te gustarían unos tacos?» les pregunta Jaramillo. Ellas hacen.

Alguien dice: «Este es el mejor día de todos».

Una vez que se entregan todos los tacos, Jaramillo regresa a la tienda, sonriente, listo para hacerlo nuevamente el domingo.

3211 Monte Agradable St. NOROESTE., latejanadc.com.

horas: 7:30 a. m. a 1 p. m. de miércoles a domingo.

Metro más cercano: Columbia Heights, a media milla de Taqueria.

los precios:1 taco por $4.50, 3 por $13 y 6 por $24; 50 centavos a $3.75 por salsa y café (pequeño o grande).

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