El negocio de los camiones de comida está en auge gracias a los burritos envueltos en tocino

TUCSON, Arizona. (KGUN) – Percheron Mexican Grill es uno de varios camiones de comida estacionados en el lado sur de Tucson.

Pero tiene un elemento de menú que lo distingue: los burritos envueltos en tocino.

Esta especialidad se popularizó por primera vez en Sonora, México, donde creció el propietario Diego Valencia.

dijo Valencia, quien comenzó a prepararlo con su hermano y afirmó que fueron el primer dúo en traer el plato a Estados Unidos.

Los dos han descrito al Percheron Mexican Grill como «el hogar del burrito envuelto en tocino».

Percheron, la palabra en español para caballos Clydesdale, abrió en 2013 en 12th Avenue en Irvington Road. Hay una segunda ubicación en el Boxyard en 4th Avenue.

El camión de comida se conocía anteriormente como «WhataBurro». Valencia dice que cambió el nombre después de que el equipo legal de Whataburger lo instó a hacerlo, pero ahora le encanta el nuevo nombre e identidad.

Hay un burrito sin tocino y otros elementos en el menú, pero Valencia dice que a su hermano se le ocurrió la idea de servir el plato de la marca.

«Estaba pensando en más variedad, como más tipos de burritos», recuerda. «Pero él me dijo, solo concéntrate en un género y hazlo bien. Solo crea uno, pero hazlo bien».

Esta estrategia, combinada con el boca a boca y la atracción en las redes sociales, ha llevado al negocio a prosperar y crecer a lo largo de los años.

Fue un gran paso para Valencia, quien dijo que estaría repartiendo burritos en su bicicleta por la ciudad cuando llegó por primera vez a Tucson a los 18 años. Durante ese tiempo casi regresó a su tierra natal en México.

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«Pero tengo algo dentro de mí», dijo, «Será mejor que intentes poner un camión de comida y empezar a hacer burritos aquí». «Y no más entrega, solo un punto».

Valencia y su madre alquilaron un camión de comida y comenzaron el negocio en septiembre de 2013.

«Me entristeció que ella falleciera en junio de 2015 en México y yo no estaba con ella, pero sé que ella siente mis sueños y todo y esta es la mejor opción, lo que estoy haciendo por mi familia», dijo Valencia. lágrimas. «Sé que ella me está esperando allí».

Valencia ahora es dueño del camión de comida, mientras que su hermano maneja la ubicación de la 4ta Avenida. La mayoría de los empleados se quedaron desde sus primeros días en el trabajo, y Valencia dice que ahora todos se sienten como en familia.

Aún así, tiene otro objetivo: abrir un restaurante en Tucson.

«Es mi sueño, ¿sabes? Es realmente difícil, es realmente difícil», dijo. «Más trabajos, más presión, más presión. Pero lucharé para lograrlo «.

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