El 4 de junio, el restaurante Callie’s de East Village celebrará su segundo cumpleaños, y el chef y propietario Travis Swikard traerá a uno de los mejores panaderos de Estados Unidos para celebrar la dulce ocasión.
Esa noche, de 5 a 10 p. m., la chef Nancy Silverton, galardonada con una estrella Michelin, colaborará con Swikard en una cena «Sabores del sol» estilo familiar de cinco platos prefijados en su restaurante Michelin Bib Gourmand. Las reservas se abrieron al público a las 16:00 horas de hoy en la web del restaurante calliesd.com. Las cenas anteriores de «Flavors of the Sun» se agotaron en cuestión de horas.
El costo es de $125 por persona, con maridaje de vinos opcional. Swikard dijo que el menú aún está en las etapas de planificación, pero que probablemente incluirá productos de Chino Farms, mariscos locales o uni, y posiblemente un plato de pasta de Silverton.
El chef Travis Swickard posa para una foto en el restaurante East Village Cali.
(Sam Hodgson/San Diego Union-Tribune)
Swikard dijo que Silverton se había convertido en una querida amiga en los últimos dos años, a menudo la visitaba para cenar con su esposo Michael y recomendaba restaurantes a amigos, empleados y colegas.
«Tengo un gran respeto por todo lo que haces», dijo Swickard sobre Silverton, mejor conocido por sus restaurantes Moza y La Bree Bakery en el área de Los Ángeles. «Cada vez que iba a Mozza’s, ella estaba ahí mismo en la barra de mozzarella. Trabaja con él y le encanta. Le apasiona el proceso, sus ingredientes y su equipo. Es tan agradable después de dos años tener otra explosión de inspiración de una gran cocinera como ella.»
Silverton es copropietario de Pizzeria Mozza y Osteria Mozza con estrellas Michelin en Los Ángeles y Newport Beach, así como de Mozza2Go y chi SPACCA en Los Ángeles. Silverton también fundó dos establecimientos en Los Ángeles: La Brea Bakery y Campanile Restaurant. Fue honrada como Chef Distinguida por la Fundación James Beard y nombrada Mejor Chef Nueva por la revista Food and Wine en 2014. También es autora de nueve libros de cocina, incluidos «The Mozza Cookbook» y «Mozza at Home».
Silverton también es un ávido amante de la cocina y la cultura mexicana y fue nombrado chef destacado en el Valle Food & Wine Fest 2022 en Valle de Guadalupe en Baja.
Mirando hacia atrás a los primeros dos años de Kaley, Swickard dijo que ha sido un largo viaje. Se siente como si recién estuviera comenzando con lo que ha planeado para su negocio de restaurante. Swikard es copropietario de Callie con los socios David Cohn de Cohn Restaurant Group y la veterana chef de San Diego, Deborah Scott.
«Todavía estamos en un lugar donde realmente siento que solo un ladrillo es realmente sólido», dijo. «Callie tiene mucho más espacio para crecer. Estamos emocionados de anunciar que abriremos todos los martes y abriremos nuestra plataforma después de eso. Con esa base que hemos construido, traeremos a Mike (Reidy, el nuevo chef ejecutivo de Callie) nos dará aún más oportunidades para utilizar nuestro espacio y formar nuestro equipo”.
Esta será la tercera cena «Flavors of the Sun» que Swikard organiza con otros chefs de ideas afines. La primera cena en septiembre fue con el chef de origen español Perfect Rocher, quien recientemente fue nombrado Director de Operaciones Culinarias del grupo de restaurantes/bares de San Diego CH Projects. La segunda cena en noviembre fue con Gavin Kaysen, mentor de mucho tiempo de Swikard en San Diego y la ciudad de Nueva York, quien ahora dirige su propio grupo de restaurantes en Minneapolis.
Swikard dijo que está planeando otra cena «Flavors of the Sun» en agosto. Los comensales que se suscriben al boletín informativo de Callie en el sitio web de la compañía reciben un aviso de hasta una hora de anticipación antes que el público cuando se abren las reservas para eventos especiales como estas cenas.
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