Primer vistazo al nuevo restaurante de Roberta en Glasgow en St Vincent Street

En cambio, encontrará todos los platos en un solo lugar en Cranside Kitchen, la cervecería al aire libre junto a Clyde que se lanzó en respuesta a las pautas del gobierno sobre el distanciamiento social.

Esta semana marca su última apertura: Roberta en St Vincent Street en el espacio que anteriormente ocupaba Iberica. Es uno de esos sitios web premium que buscan las cadenas y marcas globales. Para el grupo de Glasgow que afirma estar mostrando confianza en el mercado de la hospitalidad del centro de la ciudad, se espera que sea el último en recuperarse del bloqueo.

Tony es optimista sobre las perspectivas de futuro: «Creo que siempre habrá en Glasgow un apetito por salir a comer en el centro de la ciudad, y siempre será fuerte. Obviamente, la pandemia ha acortado esto, pero volverá. Ya está La gente de Glasgow quiere salir a cenar en la ciudad y eso no cambiará «.

Él dice que la renovación fue una gran inversión, pero que tenían una ventaja en el sitio que heredaron. «Teníamos una gran plataforma al principio. Creo que anteriormente gastaron £ 1,2 millones en ella, y eso te da la base, pero queríamos poner nuestro propio sello en ella y llevarla de un restaurante español de alta gama a un restaurante italiano de alta gama «.

Las ideas giran en torno a la logística. Una de las primeras cosas que nota sobre el restaurante es un gran horno de pizza pedido a Nápoles. Resulta que esta no es una adquisición sencilla. “Pasaron seis meses entre el diseño, el pedido y la instalación del horno”, explica Tony. Lleva dos meses y medio atrapado en la aduana debido a las complejidades del Brexit. Luego está el tamaño de la cosa. ¡Pesa tres toneladas! Llevarlo al edificio fue un desafío en sí mismo «.

Luego estaba la tarea de equipar la cocina. «Los chefs son difíciles de encontrar, especialmente cuando buscamos los mejores calibres y estamos reclutando en Nápoles. Para nosotros era muy importante tener esa autenticidad, así que estamos empezando a entenderlo. Tú Hay que tomar lo duro con la suavidad que hay en esto «, dice Tony. El trabajo».

El primer menú contiene una selección de pizzas, carnes a la parrilla, pescados y mariscos. Hay cinco platos de pasta: «No encontrarás carbonara ni lasaña en Roberta».

¿Tratando de destacar entre la multitud? El centro de la ciudad de Glasgow no está repleto de restaurantes italianos. Tony dice que es una cuestión de concentración. «Estamos lanzando más lugares de entretenimiento, por lo que habrá DJs el fin de semana. Queremos estar animados y activos».

«Creo que esto nos hará diferentes de muchos otros restaurantes italianos que se encuentran en Glasgow. La comida probablemente se inclinará más hacia Nueva York».

“Hay 140 tapas en el restaurante, 48 de ellas son para el bar.

«Lo que encontramos es que cuando la gente sale a tomar algo durante la semana, va a los restaurantes, así que este lado de las cosas está lleno de cócteles y vino. La gente parece aventurarse más a menudo».

«Uno de los principales objetivos al principio era crear un espacio que encajara con este tipo de comidas. Esperamos que la gente se una a nosotros para tomar una copa en el bar, ir al comedor para comer y luego volver a el lado del bar si quieren. Estamos abiertos hasta la medianoche los fines de semana y estamos deseando extender esto hasta la 1 am.

Le pregunto cómo decide el equipo qué cocina internacional traerán a la mesa al crear su lugar. «A menudo nos sentimos motivados para hacer ciertas cosas y traer nuevos tipos de comida a Glasgow. Siempre he querido traer un verdadero restaurante español a la ciudad, lo que resultó en Rioja en Finiston».

«Kevin y yo fuimos a Corea y decidimos trabajar en el concepto, así que abrí Bibimbap y en ese momento no había nada parecido. Nos sentamos alrededor de una mesa y hablamos de cosas, a veces es impulsado por el deseo, otras veces por necesidad». »

El martes por la noche, Rioja acogió un menú degustación con Estrella Galicia, la cervecería independiente más grande de España. Las tapas innovadoras fueron una gran mezcla de lo tradicional y lo moderno. La cocina emocionante y segura de la cocina le da un nuevo sentido de propósito al chef en jefe Miguel Angel Major, quien anteriormente trabajó en El Bulli. Otras figuras de la hostelería describieron traer a Miguel de España como un golpe de Estado.

«Trabajamos muy duro en eso», dice Tony. «Miguel tenía una estrella Michelin en Sevilla, queríamos traerlo para la adquisición durante un mes. Creo que con la forma en que la pandemia golpeó al turismo, eso creó una situación en la que Miguel buscaba otras oportunidades. Hablamos intensamente y luego todo cayó en su lugar.

«Éramos conscientes de nuestra ubicación en Finiston y del tipo de lugares que nos rodean. Aprovechamos la oportunidad para cambiar las cosas. Eso incluyó reestructurar Rioja a un nivel superior. Mira lo que sucedió con Cail Bruich y la respuesta que han tenido otros restaurantes recibido. La gente está buscando una buena cena aquí. Siempre y cuando no se exceda. En el envío en Glasgow, lo encontrarán «.