«Pensamos, ‘¿Por qué no hay un gran helado artesanal en la ciudad de Nueva York?'», Dijo Dundas. «
Gallivan dijo que hubo un «momento eureka» cuando las mujeres comenzaron a desear el tipo de helado que se encuentra en Boston, «donde existe la increíble tradición de los helados». En Nueva York, «había como Tasti D-Lite y Baskin-Robbins: nada que valga la pena, dice mamá».
El concepto general de Blue Marble, como muchas de las marcas de Brooklyn, era sublime y vagamente europeo, con sabores «raciales» provenientes de granjas ubicadas en todo el estado con cepas orgánicas incuestionables y sin dulces ni cereales para el desayuno. Si los sabores eran para la piedad en lugar de los eventos, el marketing directo no lo era: la Sra. Gallivan, basándose en su experiencia en asistencia internacional, ha establecido ambiciosos proyectos de satélites en Haití y Ruanda, este último en funcionamiento durante 10 años.
El helado estuvo bueno.
Está en un estado masticable, dijo Thomas Bucci Jr., un fabricante de helados de cuarta generación cuya fábrica de Rhode Island «llena» pintas de Blue Marble y otras marcas. Un buen helado, dijo, «tiene un cierto mordisco, a diferencia de un adulto, donde es solo aire, ni siquiera se derrite».
Para obtener esa textura, Bucci dijo: «Podrías gastar entre 20 y 30 000 dólares a la semana solo en leche y crema». Añadió, enfáticamente, que no hay atajos.
Sin embargo, surgieron compromisos, ya que Blue Marble comenzó a encontrar éxitos en sus primeros años, incluidas las asociaciones con JetBlue y Facebook.
«Es realmente difícil en un lugar como Nueva York no empezar a regatear, porque las cosas son muy caras y se comen al margen», dijo la Sra. Gallivan. Dijo que Blue Marble se negó a tomar atajos, creyendo que «los ingredientes de la más alta calidad y el mejor helado finalmente prevalecen».
‘Intenta eliminar a todos los demás’
Los estantes del congelador de Whole Foods cuentan la historia de éxito del helado artesanal, con etiquetas que proliferan y sus sabores rejuvenecedores compiten por el espacio. Muchas de las pintas tienen su origen en Brooklyn alrededor de 2010, cuando surgió una gran cantidad de contendientes por el manto del helado más auténtico de la ciudad, desde Ample Hills y MilkMade hasta Phin & Phebes y Van Leeuwen. Incluso Steve’s, una marca popular de Boston, intentó cambiar su posición como marca de Brooklyn.
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