Bonifacio cerca de Grandview sirve cocina filipina moderna

Durante seis años, Bonifacio en Grandview Heights ha ido ganando una base constante de admiradores por su cocina filipina moderna.

La propietaria Krizzia Yanga dijo que la comida es una rica mezcla de español, asiático e incluso estadounidense.

«Creo que en términos de sabor, es una combinación de umami salado, de dulzura y acidez; no mucho picante”, dijo. “No es una cocina muy picante. Hay algunas áreas en Filipinas donde esto es más común pero nuestros platos no son picantes”.

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Lompia ($4 para dos) es la versión filipina del rollito de primavera, con una envoltura finamente frita rellena con carne de cerdo molida, zanahorias, ajo, cebolla y apio, y se sirve con salsa de chile dulce. (También hay disponible una opción de vegetales).

Uno de los platos más populares en Bonifacio pero raro en muchos restaurantes es el pollo Biangjang ($12) porque proviene del sur de Filipinas, donde se crió la madre de Yanga, Lida, quien también es la chef del restaurante.

Lumpia, la versión filipina del rollito primavera

El atrevido plato comienza con una marinada de coco quemado, jengibre, cúrcuma y limoncillo, que también se usa para cepillar un cuarto de pollo hasta el hueso usando el muslo y la pierna.

Las costillas de cerdo en adobo ($13), el plato no oficial de Filipinas, se cocinan a fuego lento en soja, vinagre, ajo, azúcar moreno y pimienta cocinada en la estufa para darle textura.

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“Las costillas en adobo están tiernas y se desprenden del hueso”, dijo Yanga. «Es delicioso, realmente satisfactorio y una buena comida en términos de cantidad».

Puede apreciar el aperitivo pancit light ($12): fideos de arroz frito con pollo, salchicha, ajo, cebolla y verduras.

Pancit, buena elección para apetito ligero

Servir lima a un lado «es simplemente una excelente manera de traer los sabores brillantes», dijo Yanga.

El tofu frito ($12), mezclado con salsa de chile, dijo, tiene un exterior duro pero en gran medida mantiene su textura suave.

La comida se sirve con arroz con ajo y ensalada.

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